[麵包] 鮮奶煉乳餐包~我的第一個煉乳餐包

看板baking (烘培)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2016/01/06 17:29)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62157859 一直想做這個鮮奶煉乳餐包想很久了，前一陣子買了一罐煉乳，成本要做另一個甜塔，結果沒成功，剩下的煉乳不知道該怎麼辦，就熊熊想到這個鮮奶煉乳餐包，參考網路上的食譜，做出來的成品還不錯呢~! 鮮奶煉乳餐包 Condensed Milk Bread Rolls (參考：鬆軟煉乳餐包) 食材 Ingredients ： (此次使用內徑約22휱1.5cm的長型烤模 bread pan) 高筋麵粉 High-protein flour 125g 細砂糖 Caster sugar 20g 鹽 Salt 1g 無鹽奶油 Unsalted butter 15g 鮮奶 Milk 95g 煉乳 Condesed milk 10g 速發酵母 Instant yeast 2g ※ 事前準備 Preparation：．烤模內鋪烤紙或烤布備用．食材秤量好．步驟/作法 Step： 1.除了酵母外的乾料放入盆中，加入牛奶與煉乳，混合成團 2.再加入速發酵母，揉成光滑不沾手麵團 3.放入盆中，蓋上保鮮膜，至於密閉空間內發到約1.5倍大 (看當時溫度，這次放了約2個小時，天氣冷的話可以在旁邊放一杯熱水幫助發酵) 4.將麵團裡頭的空氣壓出，再揉成光滑的麵團，同樣蓋上保鮮膜，放入密閉空間內發至兩倍大 4.分成三等份，放入已鋪烤盤布/烤紙的烤模中 5.表面撒些高粉，進行最後發酵(約50分鐘) 發酵倒數10分鐘時，將烤箱以180蚓預熱 6.最後發酵完畢後，放入烤箱，以160蚓烤10分，再用150蚓烤15~20分 (看上色狀況自行調整) 將將將將~! 第一條煉乳餐包完成摟! 因為個人喜歡麵包顏色深一點，所以有烤比較久一些，可能也是因為這樣，麵包體本身有稍微硬一些，不過真的很香，不是香精的味道喔~(笑) 可能是因為速發酵母的活性、揉的時間、發酵時間不同，所以烤出來的和原食譜有的照片麵包質地感覺不太一樣，這次烤出來是更紮實一些，但也不會到太硬，也不會太甜，重點是真的有外頭麵包那種迷人的香氣，很耐吃。這個煉乳餐包雖然還不到非常滿意，但真的已經是近期做麵包做得比較成功的，而且加上其實沒有什麼揉，並不會很難，就是等發酵的時間感覺比較漫長一些而已。難得烤出來葉爸都會想吃說~簡單做個紀錄。下次有時間再來做做看另一個食譜的~:9 延伸閱讀：【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟五樣基本材料自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】香草重乳酪蛋糕 (分蛋法) Vanilla Cheesecake -- 濃郁紮實~微膨鬆口感 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61498042 【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超簡單療癒系甜點 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.198.18 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1452072599.A.0C5.html