[麵包] 日本超流行之鹽麵包

看板baking (烘培)作者yonatsumi (囧~好命人~囧)時間10年前 (2016/01/18 00:22)推噓8(8推 0噓 8→)

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http://yonatsumi.pixnet.net/blog/post/45785164 網誌好讀版這是我第一次手揉麵包成功新手分享請多多指教 http://i.imgur.com/gaVyuue.jpg

烘焙新手真的是不太好意思發這篇文。這好像是我第一次手揉麵糰成功。話說這是最近好流行的鹽麵包，我和我媽最近很著迷。好多家麵包店都有再賣，天母的天和鮮物也有，我們覺得他們家的好好吃。晚去還買不到，很多人會事先打電話預定。成果勉勉強強還過得去~ (整形整得很醜就是了XD) 熱熱的吃超好吃的。看到烘焙社團有人放了這個食譜。 http://cookpad.com/recipe/2615717 是日文的。用我稍微修改一下因為我是用手揉的，分成八等份是因為我比較好切奶油XD 所以我做的如下麵糰材料： ●高筋麵粉　250g　（朋友說可直接用法國麵包粉做出來有酥脆感，我這次用凱薩琳） ●速發酵母　4g ●牛奶（加熱到人體溫度）180cc ●塩4g ●砂糖12g 無鹽奶油15g 另外要包的材料：有鹽奶油切成5g一條，共需要八條分量外融化的無鹽奶油一點，較大粒鹽巴（我用日本買到的海鹽）步驟： 1.前面幾樣材料先混合攪拌成團（我用手揉）手揉至不黏。 2.再加入無鹽奶油在攪拌（手揉）至麵糰有薄膜狀態然後進行第一次發酵約一小時。（新手上youtube可找到手揉麵包排氣整形等等教學） 3.發酵完之後戳戳看就知道有沒有發酵好了， 4.發酵完之後排氣分割麵糰成八等份。 5.稍微整圓以後讓麵糰休息15分鐘。 6.整型，把麵糰擀成水滴型前窄後寬。 7.奶油放在後端包起來（兩邊捏緊）（這部分可以找一下牛角麵包的整形或看上面我貼的日文網址，圖片滿清楚的） 8.再放入烤箱放一碗溫水做二次發酵45分鐘（我的烤箱有發酵功能好方便阿） 9. 烤箱預熱230度，發酵好的麵糰塗上融化的奶油灑上鹽粒（此時包的奶油可能會溶化流出來不用管他） 10. 噴水，送入230度烤箱烤12~15分就完成了～真的很好吃請大家試試看 -- 好命人吃吃喝喝玩小孩 http://blog.pixnet.net/yonatsumi -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.137.132 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1453047753.A.872.html