[蛋糕] 百香果乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2016/01/20 09:05)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62392778 前陣子葉爸拿了幾顆百香果回來，其中一顆葉爸直接吃掉了，但是吃了後，他說，這個百香果好像不適合直接吃。可能百香果對我們家來說直接吃太強烈了，所以就把腦筋動到甜點上了摟! 在查食譜的時候，有看到Carol老師的百香果輕乳酪蛋糕，但是葉子想要趕快把奶油乳酪消耗掉，也怕輕乳酪不夠"乳酪"，又再查了一下，就查到妃娟老師的百香果乳酪條。但是家裡百香果只剩一顆，若要用妃娟老師的食譜，份量不夠，所以自己又再調整了一下比例，就做出了這個有百香果輕香，但不會太酸的百香果乳酪蛋糕嘿~! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址 ※) 百香果乳酪蛋糕 Passion Fruit Cheesecake (參考：妃娟-百香果乳酪條) 食材 Ingredients：(6吋塔模*1) a. 餅乾底消化餅乾 Digestive Biscuit 70~80g* 無鹽奶油 Unsalted Butter 30~35g* *因為這次葉子後來想做厚一點，所以有再添加餅乾與奶油量，沒有特別量，份量只能抓個大概。 b.百香果乳酪糊奶油乳酪 Cream cheese 105g* 細砂糖 Caster sugar 20g 雞蛋 Egg 1個百香果汁液 Passtion fruit juice 30g(約一顆) 動物性鮮奶油 Heavy cream 40g PS. *此次使用的是美國紅人奶油乳酪(US Red Man Cream Cheese) *這次沒有仔細去算容量，結果做出來剛好是一個6吋塔模的量．餅作底作法請見：蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825 ．乳酪糊步驟/作法： ※ 準備工作 Preparation：．所有食材秤量好．奶油乳酪可提早放室溫軟化．作法/步驟 Step： 1.將細砂糖與奶油乳酪一起打軟至無團塊貌 2.將雞蛋打散成蛋液，加入奶油乳酪糊中，攪打均勻 3.將百香果汁加入，攪打均勻 4.最後加入鮮奶油，同樣打勻 5.將百香果乳酪糊倒入已稍微放涼鋪餅乾底的模具中 6.用水浴法方式(烤盤裡倒水，若為分離模記得隔鋁箔紙)，以上火：180C、下火：100C 烤15~20分至表面凝固，再將溫度調整至150C/150C 烤10~15分至無大晃動即可 7.移出烤箱放涼，放涼後再放至冷藏4小時以上將將將將~!脫模後的百香果乳酪蛋糕! 因為是用分離式塔模，所以烤出來像塔，但因為沒用塔皮，想想還是叫它蛋糕好。這次雖然減少了百香果汁的用量，但出爐時還是有聞到明顯的百香果香氣。顏色也還是有漂亮的百香果亮黃色。直接使用新鮮百香果，沒有去籽，所以還是隱約看的到百香果籽在裡頭。冰了一天，迫不及待切下一塊來品嚐~ 一吃，發現雖然減少百香果汁的用量，但還是有明顯百香果的酸甜味在，但不會太濃重，同時吃的到乳酪奶甜。咬到藏於其中的百香果籽時有小驚喜，增加了整體的口感，吃來微酸甜不膩~ 百香果真的就像它的英文名，給人一種熱情的滋味。而用奶酪乳酪來搭配製成甜點，讓它的熱情變得稍微含蓄一些，但仍然淺嚐的到它的酸甜滋味。延伸閱讀：【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟五樣基本材料自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】香草重乳酪蛋糕 (分蛋法) Vanilla Cheesecake -- 濃郁紮實~微膨鬆口感 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61498042 【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超簡單療癒系甜點 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.208.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1453251904.A.86C.html