[食譜] 抹茶馬卡龍 青木定治
[法文食譜翻譯] 抹茶馬卡龍／青木定治
Macarons au Matcha par Sadaharu Aoki
好讀圖文版 http://goo.gl/LWMLSQ
蘇菲的窩 https://www.facebook.com/371127323006342
份量: 75個馬卡龍
準備時間: 45分鐘
烘烤: 50分鐘
Pour les coques à macarons 馬卡龍殼
160g de blancs d'oeufs 蛋白
50g de sucre 細砂糖
2g de blanc d'oeuf sec 蛋白粉
225g de poudre d'amandes blanches 白色杏仁粉
330g de sucre glace 糖粉
10g de poudre de matcha 抹茶粉
Pour la ganache 甘那許
240g de crème 鮮奶油
420g de chocolat de couverture ivoire 白巧克力
280g de beurre pommade 打軟奶油
18g de poudre matcha 抹茶粉
＊為保障國際著作權，本文章僅作交流推廣之用，請勿擅自拷貝、複製、列印等，禁止任
何商業用途，歡迎連原網址轉發，若喜歡本文請購買FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4
月。
馬卡龍殼
1.將蛋白打發至堅硬，加入其他剩餘的食材，混和均勻後呈現均勻的質地。
2.將麵團入擠花帶，用11號圓形花嘴。
3.烤盤鋪上烤紙，將麵糊擠小圓於烤紙上。烘烤溫度為170度約20分鐘。
4.烤好離烤箱後，將烤紙上的馬卡龍殼取下。
甘那許
1.將鮮奶油煮滾，倒入巧克力並用攪拌器攪拌。
2.加入打軟奶油和抹茶粉，均勻混和。
備註: 食譜用法芙娜VALRHONA的白巧克力，Ivoire 35% - Chocolat de couverture
blanc。
組裝
1.將甘那許擠在一個馬卡龍殼上，再蓋上另一個馬卡龍殼做組裝。
2.馬卡龍冰冰箱保存，品嚐前2小時再退冰。
文章來源: FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月P.119
圖片來源: 網路圖片，FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月P.19
為了尊重與保障國際著作權法，本團之文章，僅作交流推廣之用途，不得擅自使用或做商
業用途。每本外國刊物僅能翻譯1~3篇文章，且總頁數不得超過10%。（但是非常歡迎轉發
～越多人看我們寫的才越有價值啊！）
喜歡本文章歡迎購買原文書
譯者 Sophie 的話
人稱少女的酥胸馬卡龍，配方簡單但要做成功不簡單。馬卡龍殼製作的關鍵，在於粉類和
打發蛋白的攪拌，法文稱Macaronnage，要攪拌到麵糊有光澤且滑順。烘培程度的掌控和
甘那許也是門學問，大家快來練習馬卡龍耶。
※ 編輯: bonbon0417 (111.250.46.233), 01/20/2016 20:16:23
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章