PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 戚風 海棉 組織不細

看板baking (烘培)作者 (Medea)時間10年前 (2016/02/01 23:53), 10年前編輯推噓16(16推 0噓 62→)
留言78則, 14人參與, 最新討論串1/1
我做的戚風很乾 海棉很粗 我用兩顆蛋加20g糖 是糖量不夠的關係嗎 可是我覺得已經很甜了 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.240.33 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1454341990.A.840.html
推
02/01 23:56, , 1F
你給的資料來"猜猜看"，應該沒打發好。20g糖如果還覺
02/01 23:56, 1F
→
02/01 23:57, , 2F
得很甜的話，你就不適合吃(做)蛋糕。
02/01 23:57, 2F
→
02/02 00:02, , 3F
麵粉跟油水的比例呢? 烤多久?
02/02 00:02, 3F
推
02/02 00:09, , 4F
我用20g的糖也會覺得太甜，但20g是可以打發蛋白的
02/02 00:09, 4F
→
02/02 00:42, , 5F
食譜配方、作法、操作狀態都沒有說明，可能要會通靈才會
02/02 00:42, 5F
→
02/02 00:42, , 6F
知道哪裡有問題
02/02 00:42, 6F
→
02/02 00:44, , 7F
20g糖就太甜的話，真的不適合吃甜點
02/02 00:44, 7F
→
02/02 00:46, , 8F
不用加糖也可以打發蛋白，只是蛋白不穩定而已
02/02 00:46, 8F
→
02/02 01:32, , 9F
因為我怕有版權 ....
02/02 01:32, 9F
→
02/02 01:33, , 10F
另外就是外面都太甜我才自己做XD 我塔皮千層派都不加
02/02 01:33, 10F
→
02/02 01:33, , 11F
糖XD
02/02 01:33, 11F
推
02/02 01:34, , 12F
我是因為有血糖問題，所以盡量不吃甜的東西了，如果自己
02/02 01:34, 12F
→
02/02 01:34, , 13F
做都會減糖放，也都有成功（我想糖尿病患者也有吃蛋糕
02/02 01:34, 13F
→
02/02 01:34, , 14F
餅乾的權利吧......
02/02 01:34, 14F
推
02/02 01:49, , 15F
用海藻糖試試…完全沒有糖味也不太好吃了
02/02 01:49, 15F
→
02/02 01:51, , 16F
我覺得塔皮千層沒糖還算理解,因為這些通常會加上
02/02 01:51, 16F
→
02/02 01:51, , 17F
其他東西當餡料...
02/02 01:51, 17F
推
02/02 03:43, , 18F
很乾很粗糙我猜是蛋白打過頭了
02/02 03:43, 18F
→
02/02 04:28, , 19F
血糖問題的話，澱粉的醣也要注意吧
02/02 04:28, 19F
→
02/02 04:31, , 20F
你如果材料作法都不講的話，沒人會知道哪有問題
02/02 04:31, 20F
→
02/02 04:33, , 21F
大家只能亂猜一通，結果你還是找不到問題在哪
02/02 04:33, 21F
推
02/02 11:07, , 22F
兩顆蛋20g糖,技術好的就算打好也很快消泡, 會組織粗還有
02/02 11:07, 22F
→
02/02 11:07, , 23F
很快就會乾掉
02/02 11:07, 23F
→
02/02 11:08, , 24F
外面的低糖我只能說跟你想像的低糖不太一樣
02/02 11:08, 24F
推
02/02 14:57, , 25F
所以我會去算麵粉的份量喔！雖然我知道蛋糕甜點的糖量
02/02 14:57, 25F
→
02/02 14:57, , 26F
都很驚人，但我想表達的是...不吃甜的人還是可以吃這類
02/02 14:57, 26F
→
02/02 14:57, , 27F
點心的（跟原po主題不合，只是neveneve版友的話讓我有
02/02 14:57, 27F
→
02/02 14:57, , 28F
所感觸，我自已本來就不太愛吃蛋糕餅乾，是因為懷孕有
02/02 14:57, 28F
→
02/02 14:57, , 29F
血糖問題後，為了想跟孩子一起吃點心才開始做的
02/02 14:57, 29F
推
02/02 15:18, , 30F
打蛋白的糖量決定細緻度和穩定度，做過蛋白甜點就知道光澤
02/02 15:18, 30F
→
02/02 15:18, , 31F
細緻差很多
02/02 15:18, 31F
→
02/02 19:42, , 32F
海藻糖一樣會影響血糖,只是營造出好像沒那麼甜的假象
02/02 19:42, 32F
→
02/02 19:42, , 33F
而已
02/02 19:42, 33F
→
02/02 19:55, , 34F
糖尿病患者有他們可以吃的糖
02/02 19:55, 34F
→
02/02 20:01, , 35F
網路上有人就用糖尿病可食用的代糖製作甜點販售
02/02 20:01, 35F
→
02/02 20:04, , 36F
不喜歡吃太甜，跟不能吃糖/必須少吃糖，是兩碼事……
02/02 20:04, 36F
→
02/02 20:08, , 37F
糖在甜點製作裡除了提供甜味，也有其他功用
02/02 20:08, 37F
→
02/02 20:09, , 38F
同樣配方自行減糖，本來就不太可能達到一樣的成品
02/02 20:09, 38F
→
02/02 20:12, , 39F
糖減的太少烤出來蛋糕吃起來沒香味 吃起來一整個怪XD
02/02 20:12, 39F
→
02/02 20:45, , 40F
02/02 20:45, 40F
→
02/02 20:46, , 41F
黃2 油24g 奶24g 粉40g 白2 糖20g
02/02 20:46, 41F
→
02/02 20:49, , 42F
然後又澎得更高了...
02/02 20:49, 42F
→
02/02 21:00, , 43F
02/02 21:00, 43F
→
02/02 21:01, , 44F
這次的很好吃 孔洞很細 然後我覺得好甜....
02/02 21:01, 44F
推
02/02 22:23, , 45F
如果加可可粉、抹茶之類的 是否較能轉移對甜味的注意力？
02/02 22:23, 45F
→
02/02 22:36, , 46F
我有加台灣紅茶粉XD
02/02 22:36, 46F
推
02/02 22:40, , 47F
這好像沒辦法 減糖減太多就是會讓蛋糕組織粗糙
02/02 22:40, 47F
→
02/02 23:34, , 48F
那你只能用低甜度的糖取代部分砂糖，比如海藻糖（但熱量
02/02 23:34, 48F
→
02/02 23:35, , 49F
是不變的），海藻糖的甜度是砂糖的40%
02/02 23:35, 49F
推
02/03 12:34, , 50F
我3顆蛋用25g的糖，烤出來的戚風還不錯，吃起來不會太
02/03 12:34, 50F
→
02/03 12:34, , 51F
甜膩，組織也滿美的，老公同事很愛，鄰居小孩也很捧場，
02/03 12:34, 51F
→
02/03 12:34, , 52F
雖說整個成果不能跟外面賣的比～但是自己吃的又何妨？糖
02/03 12:34, 52F
→
02/03 12:34, , 53F
尿病患者不是只能吃外面賣的代糖（何況代糖對身體其實
02/03 12:34, 53F
→
02/03 12:34, , 54F
不好），只要算好分量，什麼都能吃的.........
02/03 12:34, 54F
→
02/03 12:35, , 55F
我之前用過海藻糖，不過覺得好難打發喔！可能跟溫度也
02/03 12:35, 55F
→
02/03 12:35, , 56F
有關吧～
02/03 12:35, 56F
→
02/03 12:55, , 57F
所以我說用海藻糖取代「部分」砂糖，不是全部取代啊
02/03 12:55, 57F
→
02/03 12:59, , 58F
另外，我並沒有說糖尿病只能吃代糖。提到代糖，是如果就
02/03 12:59, 58F
→
02/03 13:00, , 59F
是非常非常想吃甜點，可以考慮的替代方式。
02/03 13:00, 59F
推
02/03 13:04, , 60F
甜點基本上就不是一個多健康、對身體好的食物了……
02/03 13:04, 60F
推
02/03 13:34, , 61F
我有個從妊娠糖尿病變糖尿病患者的衛教師學姊，天天自己
02/03 13:34, 61F
→
02/03 13:34, , 62F
做麵包鬆餅，每餐都精準的計算醣量，該吃的甜點一點也沒
02/03 13:34, 62F
→
02/03 13:34, , 63F
少過咧XD雖我還不是糖尿病患者，但覺得從現在開始保養
02/03 13:34, 63F
→
02/03 13:34, , 64F
應該還來的及XD哈～跟原po主題無關啦～純粹閒聊
02/03 13:34, 64F
推
02/03 13:48, , 65F
話說我覺得K大好像扯遠了 而且原本N大那樣的意思是針
02/03 13:48, 65F
→
02/03 13:49, , 66F
對原PO而非需要飲食控制的患者
02/03 13:49, 66F
→
02/03 13:49, , 67F
另外 我家裡也有糖尿病患者 控制得當的話 偶爾吃正常
02/03 13:49, 67F
→
02/03 13:50, , 68F
的甜食也無傷大雅 不需要特別相對健康的甜食
02/03 13:50, 68F
推
02/03 13:52, , 69F
今天這個主題下推文嚴苛的用意是幫助原PO了解一般狀
02/03 13:52, 69F
→
02/03 13:53, , 70F
況下製作甜點的基準而非特殊狀況 K大的好意很好 但個
02/03 13:53, 70F
→
02/03 13:53, , 71F
人認為對於這篇的幫助很有限 若不介意 您能否另開一
02/03 13:53, 71F
→
02/03 13:54, , 72F
文章介紹你針對血糖控制者製作的甜點 我想版上也是有
02/03 13:54, 72F
→
02/03 13:54, , 73F
人有這些需求的
02/03 13:54, 73F
→
02/03 17:43, , 74F
謝謝大家的推文
02/03 17:43, 74F
→
02/03 17:43, , 75F
謝謝K大的推文 我還可以再減一點糖XD
02/03 17:43, 75F
※ 編輯: BlackBooks (180.204.146.42), 02/03/2016 17:51:54
推
02/03 23:02, , 76F
代糖也不是都不好,代糖分很多種的 我還烤過真的無糖
02/03 23:02, 76F
→
02/03 23:02, , 77F
的蛋糕, 風味真的有差 但拿來搭配其他東西吃就可以
02/03 23:02, 77F
→
02/03 23:03, , 78F
彌補風味上的不足 總之就是看整體搭配啦
02/03 23:03, 78F
‣ 更多 BlackBooks 的文章
文章代碼(AID): #1MhtzcX0 (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 BlackBooks 的文章
文章代碼(AID): #1MhtzcX0 (baking)