[點心] 好吃牛軋糖自已做 完整做法不保留
過年要到了，請朋友教我們教牛軋糖，同時就以圖文記錄下來，這樣自已以後就可以按圖
操作，順便也和同好分享。因為是自己要吃，所以料用的很豪氣，不但有夏威夷豆，還有
杏仁條，一般都是擇一添加
。
材料：夏威夷豆 500g、杏仁條 500g、奶粉 225g、無鹽奶油 115g、細砂糖 40g、蛋白
150g(約5顆)、鹽 8g、海藻糖 65g、麥芽 1650g、水 125g
完整圖文 http://sharon197105.pixnet.net/blog/post/113569964
做法
1.將夏威夷豆和杏仁條放入烤箱，以150度烤15~20分鐘。
小技巧：記得不時充份拌勻，讓堅果粒粒都有均勻烤到。若分上分盤，也要對調再烤。
2.盛一碗水，將手浸溼後把麥芽糖挖出。
3.接著就放到爐上加熱，同時加入水125g、海藻糖65g、鹽8g。放入料理溫度劑後，中大火
煮滾後轉小火。
4.將蛋白150g加糖40g一鼓作氣打到乾性發泡。
5.確認溫度達135~140度間時，倒入蛋白霜，用木鏟以抹的方式攪拌。
6.加入融化保溫的奶油，稍攪拌均勻
7.接著加入奶粉及堅果，攪拌均勻。
8.在桌面鋪不沾布，把整鍋倒入。
9.利用不沾布翻擠，讓堅果和糖漿更均勻混合。
10.混合均勻後，鋪在糖盤。
11.再鋪上一層不沾布，用桿麵棍桿平。
12.靜置放涼後才能切割。
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