[麵包] 檸檬維也納
圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/318834810
最適合發麵糰的天氣就是室溫24度左右
做麵包也是超有成就感的
看著麵糰慢慢變大、翻面、整型
每次步驟溫柔對待
進去烤箱後看著成品慢慢變漂亮
真的超開心
重點是內部非常鬆軟
好得意~~~哈
檸檬維也納
<主麵團>
法國粉136g、T55麵粉204g、鹽2g、蜂蜜34g、酵母2.3g、牛奶/豆漿51g、水(
夏天一半用冰水)140~150g、老麵51g、無鹽奶油17g、檸檬皮2顆(小顆)
備註：如果全部用法國粉/高筋麵粉，水要多加2%
作法
1. 將所有材料(除奶油、檸檬皮)攪拌至光滑後，加入奶油攪拌至完成階段，
即可拌入檸檬皮。
2. 基本發酵60分鐘，翻面30分鐘。
3. 分割，中間發酵20分鐘。
4. 最後整型(壓平，右邊翻到中間，左邊翻到中間)，最後發酵45~50分鐘，
在重複一次剛剛動作(壓平，右邊翻到中間，左邊翻到中間)。
5. 烤前劃刀<先打開布讓麵糰乾一點再劃刀>，以190度烤15~18分鐘。
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