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[問題] 魯邦菌自製酵母

看板baking (烘培)作者 (哆啦二號)時間10年前 (2016/02/05 00:38), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 4人參與, 最新討論串1/1
我用裸麥麵粉和水 24小時餵麵粉製成的魯邦菌種 目前是第五天 請問聞起來有酸味，有點像腐敗味 但是有泡泡行程 感覺活力不錯 但是聞起來的味道讓我有點不放心 這股酸味是正常的乳酸箘味嗎 其實閉眼聞跟優酪乳挺像的！！！！ 我想用此酵種做酸麵包！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.117.180 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1454603884.A.21A.html
推
02/05 12:32, , 1F
NO，天然酵母味道跟發酵麵糰味道是類似的，只會帶一點果
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02/05 12:33, , 2F
酸味，不會有腐敗味。 請問面粉餵哪一種的?
02/05 12:33, 2F
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02/05 13:56, , 3F
啊 我用法國的T85
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所以是壞掉了QQ
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02/05 14:31, , 5F
我之前的經驗是如果用裸麥粉和水餵養的天然酵母或多或少會
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02/05 14:32, , 6F
有腐敗味沒錯,但這個腐敗味如果強過酸味太多我是不放心就是
02/05 14:32, 6F
推
02/05 14:43, , 7F
我們看不到，那只好實際做下去就知道，如果發酵後麵團跟
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02/05 14:44, , 8F
泥巴似癱軟，那就表示沒養起來。
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02/05 14:48, , 9F
天然酵母只是比速酵慢發，它發酵後的體積還是差不多的。
02/05 14:48, 9F
推
02/09 00:38, , 10F
我最近養的魯邦第五天也都酸味蠻重的耶...但是餵養後十二個
02/09 00:38, 10F
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02/09 00:38, , 11F
小時都有長到兩三倍 不知道有沒有成功QQ
02/09 00:38, 11F
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