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[問題] 怎麼使蛋糕更柔軟些？

看板baking (烘培)作者 (綠包是賺不夠多ㄎ箱40度;)時間10年前 (2016/02/11 23:40), 編輯推噓9(9推 0噓 12→)
留言21則, 12人參與, 最新討論串1/1
我這幾天做好的雞蛋糕都長這樣， 原料 全蛋*3 （打發時間為30分鐘） 低筋100g 白糖100g 沙拉油30g 烤溫為160度40分鐘 http://i.imgur.com/la018Te.jpg
http://i.imgur.com/Ew6aATh.jpg
http://i.imgur.com/VV0sFbP.jpg
吃起來很紮實， 顏色很深， 吃起來ㄧ點都不像蛋糕店 膨鬆、柔軟，的感覺， 如果想要讓它柔軟些， 我該怎麼調整呢？謝謝：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.78.48.70 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1455205220.A.164.html
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02/11 23:44, , 1F
蛋白不夠發吧
02/11 23:44, 1F
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02/11 23:46, , 2F
可是攪拌器提起蛋液不會落下，可以數三秒以上QQ
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02/11 23:46, , 3F
改作分蛋法的戚風蛋糕吧
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02/11 23:56, , 4F
我也有想過分蛋，只是全蛋沒辦法到那麼鬆軟的感覺嗎QQ
02/11 23:56, 4F
推
02/12 00:00, , 5F
全蛋會紮實點，你打蛋30分鐘是用手打嗎？
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02/12 00:14, , 6F
原來如此，是用攪拌器打！：）
02/12 00:14, 6F
推
02/12 00:49, , 7F
這似乎接近磅蛋糕口感了吧？還是建議分蛋法試試看 ：）
02/12 00:49, 7F
推
02/12 01:16, , 8F
低粉一些換成玉米粉試試看
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02/12 01:40, , 9F
好的，我也再試試！！
02/12 01:40, 9F
推
02/12 04:49, , 10F
全蛋打太久也會乾乾粗粗的，蛋液是溫的嗎？
02/12 04:49, 10F
推
02/12 04:54, , 11F
如果全蛋打發後完全不會滴落應該是打過頭了
02/12 04:54, 11F
推
02/12 12:24, , 12F
糖和麵粉都太多了，這兩樣都吸水，你完成後的麵糊應該很稠
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吧
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02/12 12:25, , 14F
海棉蛋糕三顆蛋打10分就很久了，但全蛋打發影響度比較少
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02/12 12:28, , 15F
烤的時間也太久
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推
02/12 20:58, , 16F
打30min太久了吧
02/12 20:58, 16F
推
02/13 18:55, , 17F
想要非常柔軟 你可以試看看無粉蛋糕
02/13 18:55, 17F
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02/14 09:36, , 18F
想要非常溼潤柔軟,就是糖油多點, 然後可能可以
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多加一個蛋白
02/14 09:36, 19F
推
02/20 22:21, , 20F
攪拌太久，導致氣泡都沒了，所以不夠膨。烤太久，水分
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02/20 22:21, , 21F
都烤乾了，所以吃起來很乾。
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