[點心] 百萬富翁酥餅：巧克力焦糖方塊

看板baking (烘培)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2016/02/23 07:47)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62574509 這個巧克力焦糖方塊是在Youtube意外看到的，早就很想試試這種「方塊」點心(squares)，看到這食譜有愛的焦糖和巧克力~馬上動手來試試看! 是說這個方塊點心還有很有趣的名字─ "Millionaires' Shortbread" (直譯：百萬富翁酥餅) 之前沒有在台灣看過這道點心食譜，但查了一下，發現這道點心在國外滿流行的，還有人說*，在蘇格蘭，這道點心幾乎每家午茶店都有，但他也提到，它的名字由來無從確切得知，當然是有不同種解釋與說法，但似乎是羅生門。不過它流行的程度，從Youtube裡頭就能感受到。總而言之，來動手做吧~! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 百萬富翁酥餅：巧克力焦糖方塊 Millionaires' Shortbread / Chocolate Caramel Squares (參考：Cooking4Students、Donal Skehan) 原兩個食譜用的都是約2020cm的方形模具，但因為這次煉乳只剩65g，所以有調整整體份量。此次使用模具：長15.1*寬6.7*高6.7cm 食材 Ingredients： a.餅底中筋麵粉 All-purpose flour 28g 二砂 Brown sugar 8g 無鹽奶油(冰) Unsalted butter(cold) 14g 冰水 Cold water 1~2 drop* 海鹽 Sea salt 1pinch 小撮 b.焦糖層煉乳 Condensed milk 65g 無鹽奶油 Unsalted butter 10g 海鹽 Sea salt 1pinch 小撮 c.巧克力層黑巧克力 Dark chocolate 33g* 海鹽 Sea salt 1pinch 小撮 PS. *冰水的份量依麵粉吸水性可能有所不同，水份量愈少愈好，可成團即可 *個人喜歡黑巧力的苦甜，如果喜歡吃甜一些的，可以改用牛奶巧克力 ※ 準備工作 Preparation：．所有食材秤量好．烤箱以180C預熱．模具內層抹些許奶油，貼圍烘焙紙．作法/步驟 Step： 1拷貝 1.做餅底：除冰水外的所有食材放入盆中，用雙手來回搓勻成細沙狀 2.將冰水倒入(1.)，用推壓的方式成團 3.將麵團放入模具中，用手壓實壓緊 4.用叉子叉洞，再壓重石/豆子，放入已預熱至180C烤箱，烤10~15分，至餅底上色，取出放涼。烤箱不用關。 5.做焦糖層：煉乳、奶油、海鹽放入厚鍋中，開小火煮至咖啡色 6.再放入烤箱，以180C烤5~10分鐘，至理想焦糖色*，放涼備用 *因為這次在step.5稍微煮久了些，就沒有烤很久了 7.取另一盆，將巧克力切碎，加入一小撮海鹽，以隔水加熱的方式融化 8.將融化的巧克力倒入模具中，覆蓋於冷卻的焦糖層上，連模具一起冷藏，至巧克力凝固 9.待其凝固，將其從模具中取出，切成適當大小即可因為這次做的份量很少，所以真的要切成方型square，就只好切成3大塊摟~ 底部的餅底的高度有一點不均，因為這次在烤餅底時有發生小意思，餅底不小心裂開來，之後有用手稍微按壓，但還是有點不平...Orz 但是後來覺得真的太大塊，所以還是又再對切一次~:P 從這一面看就覺得好多了~焦糖層相較之下是最厚的，不過這次自己算的比例覺得用這個模還滿剛好的。一吃，不知道是不是因為step.5煮比較久，還是冰比較久，又或是它原來就是吃這口感，覺得中間的焦糖層還偏硬實、稍黏牙。原本擔心會太甜，但吃了意外地發現並不會，苦甜的焦糖搭配上苦甜巧克力與底層的餅底，整體的味道很平衡，苦甜苦甜的滋味很棒。但是個人是喜歡中間的焦糖再軟一些，若下次有再做可能可以稍微調整一下。言而總之，它是好吃的~! :9 延伸閱讀：香草重乳酪蛋糕 (分蛋法) Vanilla Cheesecake http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61498042 爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 焦糖蘋果重乳酪蛋糕 Caramel Apple Cheesecake http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61515049 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.63.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1456184829.A.3BD.html