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[問題] 鬆餅(pancake)的顏色?

看板baking (烘培)作者時間10年前 (2016/04/04 17:29), 10年前編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 4人參與, 最新討論串1/1
我使用的鬆餅粉是親戚在香港買的 比例是一杯鬆餅粉 一杯牛奶 一顆蛋跟一點點的糖 平底鍋融化奶油後再煎(奶油可流動的程度 不是擦一層薄薄的油) 煎出來是這樣的網狀表面 http://imgur.com/KWBrSWc
但我想煎成這樣 均勻的淺咖啡色 http://imgur.com/pXIbBiH
請問這樣是鬆餅粉本身的問題 還是油量或火力的問題呢？ 另外想請問大家有沒有推薦的楓糖漿 我買的是Maple Joe覺得味道好淡 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.81.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1459762170.A.039.html ※ 編輯: sabrina7418 (119.14.81.43), 04/04/2016 17:30:45
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04/04 17:51, , 1F
用不沾鍋並且不要放油
04/04 17:51, 1F
推
04/04 18:06, , 2F
用不沾鍋且不放可以流動的油+1
04/04 18:06, 2F
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04/04 18:40, , 3F
看來是油的問題 感謝兩位解答!
04/04 18:40, 3F
推
04/04 18:43, , 4F
而且建議不要太早翻面 倒麵糊後靜靜等表面從生轉熟
04/04 18:43, 4F
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04/04 18:44, , 5F
才翻面 不然太早翻之後翻回去也不會繼續平均上色
04/04 18:44, 5F
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04/04 18:44, , 6F
顏色深淺要自己慢慢抓 火候跟糖量都會影響 抓到之後
04/04 18:44, 6F
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04/04 18:45, , 7F
以後煎出成品會都差不多 (如果用同一個鍋子)
04/04 18:45, 7F
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04/04 18:45, , 8F
謝謝K大！
04/04 18:45, 8F
推
04/05 22:16, , 9F
油不需要太多+1（薄擦ㄧ層即可），通常第一片會是網
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04/05 22:16, , 10F
狀紋路（油的關係），接下來煎的會像圖2的顏色
04/05 22:16, 10F
推
04/06 15:32, , 11F
第一片都當開鍋www 可以吃跟最後調整 但不會好看
04/06 15:32, 11F
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