[麵包] 德式香腸pizza及熔岩軟心巧克力蛋糕

看板baking (烘培)作者tong817 (tong)時間10年前 (2016/04/08 14:54)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/324259341 【小廚娘上菜】德式香腸pizza、綜合海鮮pizza、焦糖五花肉、熔岩軟心巧克力蛋糕平常下班回到家，因為時間有限大多烤烤蛋糕假日才有時間發發麵糰很喜歡吃pizza，更喜歡吃自己做的 Pizza麵團是參考Carol老師的材料及作法成品非常Q彈跟著Carol老師的步驟揉麵團時，只要動作做對+重複摔打250次左右XD，漂亮的薄膜不會太難，加上今天的麵團發的非常給力，相當Q彈有嚼勁!!! pizza麵團材料: 高筋麵粉300g、砂糖1大匙、速發酵母1/2茶匙、鹽10g、溫水190cc、橄欖油1大匙步驟: 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc，攪拌過程中慢慢添加) 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 3.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作約做200-250次) 4.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 5.在麵團表面噴一些水避免乾燥，盆子罩蓋上擰乾的濕布或蓋子 6.將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大 (微波爐中可放一杯熱水) 7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉 8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 9.將麵團分割成3等份滾圓，蓋上布巾休息15分鐘 10.桌上灑一些手粉，將麵團桿開成為直徑約20-22cm圓形薄片，用手將周圍略壓出厚一些的邊緣 11.麵皮放烤盤上，用叉子在麵皮上均勻戳出一些孔洞作好了pizza麵糰，再來就是決定餡料 Pizza餡料基本上，就是喜歡吃什麼，就放什麼啦~~ 今天做了德式香腸和綜合海鮮口味德式香腸pizza 1.麵團排放在烤盤上，塗抹一層蕃茄醬 2.放上德式香腸、紅甜椒、黃甜椒、九層塔葉、杏鮑菇片、碎洋蔥，再鋪放比薩起士 3.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤10分鐘到起士融化表面金黃色為止綜合海鮮pizza 1.魷魚圈及蝦仁先燙熟 2.麵團排放在烤盤上，塗抹一層蕃茄醬 3.放上魷魚圈、蝦仁、紅甜椒、黃甜椒、九層塔葉、杏鮑菇片、碎洋蔥，再鋪放比薩起士 4.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤10分鐘到起士融化表面金黃色為止烤完整間房子都是香噴噴的pizza味道~~好香喔~~~ 焦糖五花肉今天試試焦糖作法讓五花肉上色更漂亮然後今天的五花肉滷的超級Q彈太好吃了焦糖五花肉材料：五花控肉、蔥3根、薑3片、蒜5瓣、八角2顆、砂糖50g(煮焦糖)、砂糖20g(滷肉)、醬油1碗、水4碗、米酒半碗作法 1.五花肉切大塊、蔥切段、薑切片、蒜切片備用。 2.平底鍋不加油，將五花肉煎至兩面焦香，撈起放到壓力鍋(或燉鍋)內 Ps.也可以先川燙，去雜質 3.平底鍋不加油，繼續爆炒蔥、薑、蒜，炒香後將蔥、薑、蒜放入壓力鍋(或燉鍋)內。 4.原鍋放入砂糖50g，快速拌炒約2分鐘至有焦糖味，加入水300ml攪拌。 5.將焦糖倒入壓力鍋(或燉鍋)內，放入八角、砂糖20g、醬油1碗、水4碗及米酒半碗。 6.壓力鍋兩條線升起後轉小火煮15分鐘，洩氣悶15分鐘。燉鍋則是中小火煮50分鐘，悶20分鐘即可。熔岩軟心巧克力蛋糕(馬芬紙杯一個) 這也是參考Carol老師的食譜食譜是寫烤8-9分鐘不過我8分鐘去看的時後，還非常軟所以我烤了大概10~11分鐘這款蛋糕一定要趁熱吃~~太太太美味啦!! 熔岩軟心巧克力蛋糕材料: 61%巧克力片50g、無鹽奶油15g、室溫雞蛋1顆、細砂糖20g、低筋麵粉10g 步驟: 1.苦甜巧克力磚及無鹽奶油隔水加熱融化(水溫不要超過50度喔!水溫摸起來溫偏熱即可關火) 2.加入雞蛋及細砂糖快速混合均勻 3.低筋麵粉過篩加入，以切拌的方式混合均勻 4.倒入紙模中在桌上輕敲幾下 5.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤8-9分鐘軟心狀態 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460098465.A.5F1.html