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[問題] 清爽的鮮奶油

看板baking (烘培)作者 (m)時間10年前 (2016/04/08 17:28), 10年前編輯推噓24(24推 0噓 34→)
留言58則, 25人參與, 最新討論串1/1
最近做泡芙 喜歡裡面夾打發的鮮奶油 所以我買了好市多的Arla鮮奶油 200ml + 10g的糖 打發 但吃起來好膩口，似乎奶味太重了 外面賣的鮮奶油泡芙都蠻清爽的 是還有加其他什麼配方嗎? 有人知道嗎？ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.99.134 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460107698.A.632.html
推
04/08 17:31, , 1F
市面上的鮮奶油泡芙不多喔，你吃的是鮮奶油還是卡士達?
04/08 17:31, 1F
→
04/08 17:31, , 2F
不然要試試看植物性鮮奶油?
04/08 17:31, 2F
是鮮奶油，不是卡士達 是白色的鮮奶油，我還吃過巧克力鮮奶油的XD ※ 編輯: marykate (117.19.99.134), 04/08/2016 17:37:52
推
04/08 17:38, , 3F
好市多的....... 換牌子,個人也很怕奶味重的
04/08 17:38, 3F
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04/08 17:39, , 4F
目前使用總統or安佳or鐵塔 這三個都不錯,我吃起來奶味不會
04/08 17:39, 4F
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04/08 17:39, , 5F
很奶
04/08 17:39, 5F
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04/08 17:40, , 6F
最愛用的是總統
04/08 17:40, 6F
所以是好市多的太奶? 我是看上它有蓋子，才買的...... ※ 編輯: marykate (117.19.99.134), 04/08/2016 17:44:59
推
04/08 18:02, , 7F
歐牧
04/08 18:02, 7F
這個牌好像比較少見? ※ 編輯: marykate (117.19.99.134), 04/08/2016 18:03:40
推
04/08 18:40, , 8F
有可能打太發喔 不過我沒用過Arla
04/08 18:40, 8F
所以打太發，味道會太重? 我大概打9分發吧，打到前面有尖端
推
04/08 19:08, , 9F
歐牧要預訂，而且最便宜的一公升要780，
04/08 19:08, 9F
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04/08 19:08, , 10F
但真的超好吃，吃過歐牧就回不去了
04/08 19:08, 10F
這太貴了><
推
04/08 19:10, , 11F
我也覺得Arla的奶味太重 QQ
04/08 19:10, 11F
下次不買了
推
04/08 19:29, , 12F
isigny?
04/08 19:29, 12F
列入下次購買清單
推
04/08 19:36, , 13F
歐牧很貴…
04/08 19:36, 13F
推
04/08 20:30, , 14F
加點馬斯卡碰
04/08 20:30, 14F
一點點嗎？
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04/08 20:49, , 15F
糖再多加一點點.酒(威士忌.RUM之類~隨你)也加一些試試
04/08 20:49, 15F
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04/08 20:51, , 16F
看~因為這跟奶油一樣,每個人感受不完全相同.在試的過
04/08 20:51, 16F
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04/08 20:51, , 17F
程中~可以試試看加酒~我覺得會比較清爽些,消耗掉再找~
04/08 20:51, 17F
加威士忌吃起來會不會很強烈? 謝謝，我會再來試試看
推
04/08 21:04, , 18F
歐牧很清爽
04/08 21:04, 18F
but...太貴><
推
04/08 22:10, , 19F
加點酒跟馬斯卡彭會變很好吃
04/08 22:10, 19F
請問哪種酒? 原來可以跟馬斯卡彭混在一起~那這樣會酸嗎？ ※ 編輯: marykate (218.166.75.222), 04/08/2016 22:47:37
推
04/08 22:49, , 20F
蘭姆酒。
04/08 22:49, 20F
推
04/08 23:16, , 21F
我是用dark rum 蘭姆酒裡比較常用在蛋糕上的
04/08 23:16, 21F
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04/08 23:16, , 22F
大約是250-300ml配一到兩個瓶蓋的量
04/08 23:16, 22F
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04/08 23:17, , 23F
然後再混合約100-150g的馬斯卡彭 非常好吃 不會酸
04/08 23:17, 23F
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04/08 23:18, , 24F
但你想要清爽的話 加了馬斯卡彭可能會不適合 因為會
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04/08 23:19, , 25F
更奶 不過是馬斯卡彭的奶香味偏多 不是鮮奶油的奶味
04/08 23:19, 25F
謝謝，我會去買罐蘭姆酒試試~
推
04/08 23:41, , 26F
鐵塔的好像很好吃，之前吃一家泡芙原味超好吃有瞄到
04/08 23:41, 26F
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04/08 23:41, , 27F
他們是用鐵塔
04/08 23:41, 27F
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04/08 23:41, , 28F
我自己是都做完卡士達餡再把鮮奶油打發後拌入
04/08 23:41, 28F
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04/08 23:42, , 29F
就有點類似冰淇淋的做法
04/08 23:42, 29F
推
04/09 03:01, , 30F
總統跟isigny不錯 我覺得如果是當內餡 沒有要裝飾的話
04/09 03:01, 30F
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04/09 03:01, , 31F
打到7分發就好了 還會一點流動那樣 然後個人覺得加一點
04/09 03:01, 31F
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04/09 03:01, , 32F
咖啡也不錯
04/09 03:01, 32F
綜上，大家推薦的鮮奶油，多是伊斯妮.鐵塔.總統 我下次會換這些牌子試試
推
04/09 08:06, , 33F
動物性鮮奶油 加植物性鮮奶油打發覺得也有差
04/09 08:06, 33F
推
04/09 10:19, , 34F
卡士達+鮮奶油+1，而且動鮮易化，吃起來就像喝油
04/09 10:19, 34F
真的...動鮮好容易化，而且現在天氣又熱...
推
04/09 12:41, , 35F
之前店裡是動植物都用 非常清爽 也不膩
04/09 12:41, 35F
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04/09 12:41, , 36F
日式的鮮奶油那樣 怕吃奶油的我也很喜歡
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不過我忘了配方...QQ
04/09 12:42, 37F
XD
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04/09 14:00, , 38F
我的酒大概是200ml鮮奶油+1/2左右的酒(其實有點隨意)
04/09 14:00, 38F
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04/09 14:00, , 39F
自己覺得其實酒味並不重,卻能明顯感受到比較不膩口
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04/09 14:01, , 40F
這是我自己覺得啦~一罐有1L,上述板友許多做法都可試試
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04/09 14:01, , 41F
抱歉剛剛打太快,200ml鮮奶油+1/2t左右的酒
04/09 14:01, 41F
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04/09 14:22, , 42F
樓上你第一行嚇死我 想說100ml很多哈哈哈
04/09 14:22, 42F
XXXXXXXD 大家似乎都沒有加香草仔 或 香草精?
推
04/09 15:02, , 43F
打過頭或打的過程太熱,動鮮吃起來會有油感,最好全程墊冰塊
04/09 15:02, 43F
原來~我沒有墊冰塊，是直接打... ※ 編輯: marykate (122.121.88.73), 04/09/2016 15:53:52
推
04/09 16:18, , 44F
四葉的也好吃
04/09 16:18, 44F
我們這材料行沒看過，看來也是要訂?!
推
04/10 10:09, , 45F
加一瓶蓋的酒(白蘭地、藍姆)可以明顯改善
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04/10 10:11, , 46F
不過如果是做其它口味的鮮奶油(比方說加草莓果醬做
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04/10 10:11, , 47F
草莓口味),就不會有這問題
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我後來加了70%巧克力，感覺還不賴
推
04/10 12:11, , 48F
打太發會油水分離（不過用看的應該看不出來）是之前上
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04/10 12:11, , 49F
課的時候老師說過的，加上你沒墊冰塊，有可能打過頭
04/10 12:11, 49F
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04/10 12:11, , 50F
啦～不然用總統牌就不錯吃了
04/10 12:11, 50F
可能，其實我第一次打鮮奶油時，打到油水分離，只好全丟掉...
推
04/10 21:31, , 51F
加加蘭姆酒味道真的整個不一樣
04/10 21:31, 51F
@@
→
04/11 14:31, , 52F
安佳的奶味也蠻重的，要壓味道像是雞蛋、奶味，可以使
04/11 14:31, 52F
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04/11 14:31, , 53F
用香草、檸檬、Rum等等的產品，調出適合自己又好吃的口
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04/11 14:31, , 54F
感，這也是玩烘焙的樂趣喔！
04/11 14:31, 54F
沒錯!
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04/11 17:09, , 55F
推四葉，古亭樂朋材料行有賣唷
04/11 17:09, 55F
我再去材料行看看
推
04/11 21:09, , 56F
Arla是瑞典丹麥的，牛奶確實比較濃。不過打出來的鮮奶油
04/11 21:09, 56F
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04/11 21:09, , 57F
很好吃
04/11 21:09, 57F
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04/11 21:09, , 58F
加幾滴檸檬進去也許會好一點
04/11 21:09, 58F
味道真的很濃郁... ※ 編輯: marykate (122.121.88.73), 04/12/2016 01:07:44
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