[餅乾] 鹽味夏威夷豆可可餅乾 (無泡打粉)

看板baking (烘培)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2016/04/09 10:18)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62957741 PTT純文字：製作日期：2016/03/26 小時候很喜歡吃餅乾，不過很久以前為了減肥，有把喀餅乾的習慣戒掉了，但自己開始玩烘焙，做了餅乾後，又重新愛上了餅乾。到目前已經做過不少餅乾，不過大部份都是還滿普通的口味，就沒特別記錄。而前陣子隨性做了這個鹽味夏威夷豆可可餅乾。原本對"鹽味"沒太大期望，結果成品是意外的對味呢~! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 鹽味夏威夷豆可可餅乾 (無泡打粉) Salted Macadamia Cocoa Cookies (no BP) (參考：峰大的生活札記-巧克力核桃餅乾) 食材 Ingredients：無鹽奶油 Unsalted Butter 40g 糖粉 Icying sugar 40g 全蛋液 Egg 25g(約半顆) 可可粉 Cocoa powder 15g 低筋麵粉 Cake flour 85g *鹽味夏威夷豆 Salted Macadamia 60g PS. *這次是用市售有裹少量玫瑰鹽的夏威夷豆，夏威夷豆也可以用其它堅果(如核桃、杏仁果)替代，自行裹上薄薄一層細鹽即可若是使用生的堅果，最好先用烤箱以130C烤5~10分鐘，冷卻再裹上一層薄鹽 ※ 準備工作 Preparation：．所有食材秤量好．取所須蛋液，放至室溫．奶油放室溫軟化．若是使用整顆的堅果建議大略切碎．作法/步驟 Step： 1.將軟化的奶油與糖粉放入盆中，攪打至奶油發白、看不見粉粒 2.將蛋液以少量、分次加入打發奶油中，每次加入先攪打至蛋液完全吸收再加下一次 3.將低筋麵粉與可可粉篩入，用刮刀/手以按壓的方式，將粉類與奶油完全結合成團 4.最後再加入鹽味夏威夷豆，壓入麵團中，使其均勻 (這步驟個人習慣直接用手，不過這步驟麵團頗黏手，可以用保鮮模幫助整型) 5.將麵團整型成長條狀 (堅果盡量不要露出來)，用保鮮模包成像香腸的形狀，放入冰箱冷凍約半小時定型 6.取出麵團(此時以175C預熱烤箱)，切成約0.4cm厚間隔排於有鋪烘焙紙/墊的烤盤上，以175C烤12~15分鐘 7.出爐後至於網架上放涼，密封保存這次有稍微烤久一點點，所以夏威夷豆也上色了。或許這和烤吐司一樣，我總是喜歡把吐司烤得有點焦。之前也有烤過加核桃的，不過那次是用無調味核桃，所以吃起來感覺沒有特別驚豔。但這次換成夏威夷豆，而且還是用鹽味的，覺得那若有似無的鹹味意外地與可可的味道對味，也愈來愈愛夏威夷豆了~! (只是夏威夷豆真不便宜") 其它前陣子做的：【食譜】芋泥布丁鮮奶油戚風蛋糕 -- 我的第一顆鮮奶油蛋糕 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62909420 【試作/食譜】Best of Pierre Herme 皮耶‧艾曼巧克力軟心蛋糕+巧克力慕斯 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62780504 --end-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.216.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460168313.A.94D.html