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[問題] 吃完的口感?

看板baking (烘培)作者 (5566)時間10年前 (2016/04/11 10:56), 10年前編輯推噓22(22推 0噓 21→)
留言43則, 22人參與, 最新討論串1/1
最近家裡買了一台可以調溫度的烤箱，剛起步玩烘培 最近做的東西有:拇指餅乾、杏仁瓦片、戚風蛋糕、烤布丁 除了杏仁瓦片之外，其他三樣吃完之後都有一種感覺 舌根怪怪的，感覺有點膩，有點渴，想找出原因 有點像是吃完統一布丁完過一下下時間"之後"的感覺 但是吃的時候算是好吃，沒問題 所有的食譜都是照著作者所說的步驟跟成分(Carol部落格跟Jane歡樂廚房) 沒有改過重量~ 烤箱是國際牌H3200 三箭牌打蛋機 小鄉下沒有大賣場或是食品材料行 所以大部分的材料都是全聯跟住家附近的傳統雜貨店買的 蛋:傳統雜貨店買的 2斤/85元 奶油:全聯，北海道奶油/動物性(安佳出的) 鹽:台鹽 糖:2號砂糖是台糖，糖粉則是耆盛糖粉 麵粉:耆盛低筋麵粉 香草精是一般買到的那種(等技術純熟一點，我應該會換香草醬或夾) 不曉得到底是哪邊出問題@@ 我目前懷疑是食材問題 另外請問麵粉跟奶油有推薦的嗎?(雖然我知道奶油要看個人口味XD) 我一個月至少可以到市區的食品材料行採買一次~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.238.166 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460343365.A.14F.html
推
04/11 11:59, , 1F
怪味道是這個嗎? > 化學香草精
04/11 11:59, 1F
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04/11 12:40, , 2F
不是怪味道，是吃完有"膩"、"渴"的感覺
04/11 12:40, 2F
推
04/11 13:05, , 3F
有配方嗎？是不是油糖較多？
04/11 13:05, 3F
http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/233510079 這是我昨天作的食譜作法@@
推
04/11 13:14, , 4F
香草精吧 很不好控制量 手抖多一滴整個都是那個味道了
04/11 13:14, 4F
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04/11 13:32, , 5F
跟味道真的沒關係，因為吃起來真的不錯吃，是吃完的症
04/11 13:32, 5F
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04/11 13:32, , 6F
狀感覺不太好就是....
04/11 13:32, 6F
※ 編輯: ballpoint (122.121.238.166), 04/11/2016 13:35:28
推
04/11 13:36, , 7F
還是一次吃太多@@!???不過話說糖粉超甜的
04/11 13:36, 7F
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04/11 14:27, , 8F
口感問題?? 食材、糖、手法等都有可能，這太籠統了
04/11 14:27, 8F
容我再解釋一次 用"口感"感覺詞不達意(可是我想不出其他形容詞) 我形容的"口感"不是吃的那個當下，是吃完之後的感覺 就像是吃完茶葉蛋、吞進去喉嚨後，有些人喉嚨會有卡卡的感覺 我吃完自己用這些材料做的蛋糕跟布丁之後，"舌根"會有種"膩"的感覺 那種膩的感覺很像吃完統一布丁之後產生的那種感覺(幾乎一模一樣@@) 所以我想找出這個問題... ※ 編輯: ballpoint (122.121.238.166), 04/11/2016 14:34:03
推
04/11 15:56, , 9F
一般香草粉都是人工香精啊
04/11 15:56, 9F
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04/11 15:57, , 10F
呃，沒人會知道你吃完統一布丁是什麼感覺啊…
04/11 15:57, 10F
推
04/11 15:57, , 11F
太甜又有不自然香草味？個人感覺問題感覺無解耶…？
04/11 15:57, 11F
推
04/11 16:18, , 12F
你可以一次改變一個材料品牌測試 先換掉廉價香草精吧 就算
04/11 16:18, 12F
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04/11 16:18, , 13F
不買香草豆莢 也可以選從真正豆莢萃取的香草精或醬
04/11 16:18, 13F
推
04/11 16:26, , 14F
水手的低粉板上蠻常合購 願意多花點錢 日清、熊本的很多人
04/11 16:26, 14F
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04/11 16:26, , 15F
說化口性佳 奶油常被標榜使用的是伊思妮、藍絲可
04/11 16:26, 15F
推
04/11 18:31, , 16F
香草精吧 就人工味啊
04/11 18:31, 16F
推
04/11 22:11, , 17F
建議你買人道蛋…比較貴但品質好
04/11 22:11, 17F
推
04/12 01:30, , 18F
你可以試試看一次做蛋糕不放香草精試試看，我自己是沒加
04/12 01:30, 18F
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04/12 01:30, , 19F
過，天然的奶蛋香就很好吃了
04/12 01:30, 19F
推
04/12 07:59, , 20F
我覺得糖有影響歐！台製的糖作甜點吃完口腔會有酸跟不
04/12 07:59, 20F
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04/12 07:59, , 21F
舒服感，跟烘焙行老闆聊過也確實是這樣！所以現在都用
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04/12 07:59, , 22F
國外的黃金砂糖～最頂級就鸚鵡牌蔗糖～吃起來非常舒服
04/12 07:59, 22F
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04/12 07:59, , 23F
～當然奶油跟人工香草精也是大問題，強烈推薦發酵奶油！
04/12 07:59, 23F
推
04/12 10:04, , 24F
吃完統一布丁後是什麼感覺?
04/12 10:04, 24F
推
04/12 10:11, , 25F
我懂原po的感覺耶，這也是我一直以來的疑問，就是吃完之
04/12 10:11, 25F
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04/12 10:11, , 26F
後會有一種膩的感覺停留在舌根及喉嚨...不知道要怎麼改
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04/12 10:11, , 27F
善
04/12 10:11, 27F
推
04/12 11:05, , 28F
其實我覺得可能是奶油或糖的問題，建議您可以用發酵
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04/12 11:05, , 29F
奶油如伊絲妮或藍絲可，糖可以改成二砂或黑糖試試，
04/12 11:05, 29F
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04/12 11:05, , 30F
奶油不方便購買可網購喔
04/12 11:05, 30F
推
04/12 16:08, , 31F
香草精吧 因為我跟你用的食譜一樣 沒這問題
04/12 16:08, 31F
推
04/12 23:42, , 32F
既然杏仁瓦片不會其他三種會，那問題應該是出在杏仁瓦片
04/12 23:42, 32F
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04/12 23:42, , 33F
不會用到，但其他三種會用到的食材，應該是香草精
04/12 23:42, 33F
推
04/13 13:43, , 34F
我懂原po說的感覺 我喝某幾間手搖飲料也會這樣...
04/13 13:43, 34F
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04/13 13:43, , 35F
只是不知道是什麼東西的問題
04/13 13:43, 35F
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04/13 18:02, , 36F
就是香精的問題,有人對香精很敏感,市售手搖飲很多都加茶精
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04/13 18:02, , 37F
你買幾根貴的香草莢用用看,就知道差別在哪了
04/13 18:02, 37F
推
04/13 21:49, , 38F
所以不是糖的問題嗎? 我還在想說是糖還是奶的問題XD
04/13 21:49, 38F
推
04/14 21:29, , 39F
我也懂原po的感覺 做過杏仁瓦片 德式布丁這兩樣曾出現
04/14 21:29, 39F
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04/14 21:31, , 40F
蛋糕塔派都不會 材料是特寶笠麵粉 依思尼奶油 動鮮
04/14 21:31, 40F
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04/14 21:31, , 41F
台糖的精緻細砂 不知道問題@@
04/14 21:31, 41F
我後來又做一個棉花蛋糕 但是沒有加香草精，因為我做的是伯爵口味的，想說伯爵味道重， 就不需要香草精去壓蛋腥味(不知道這個觀念對不對) 但是失手加太多伯爵粉(食品材料行買的)，加了10克.. (伯爵粉太"乎"了...我倒不回去包裝裡面) 奶油也換了，不過還是同一家公司出的...全聯好像只賣那一家-.- 做出來的效果都是伯爵味(廢話XD) 完全不甜，也沒有之前說的"膩"在喉頭舌根的感覺 昨天本來去好事多想買香草莢...但是真的太貴了= = 我怕我糟蹋食物..在想要不要去買香草醬，還是心一橫去買香草莢跟厚酒去做香草酒呢!? ※ 編輯: ballpoint (211.21.223.243), 04/15/2016 00:00:21
推
04/15 11:07, , 42F
自己泡香草精不錯啦 一次泡一大罐很夠用了～
04/15 11:07, 42F
推
04/17 14:36, , 43F
香草莢我去旺來興買大概十根兩百多而已
04/17 14:36, 43F
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