[點心] 薔薇派巧克力派模仿試驗配方

看板baking (烘培)作者imgabe393 (nini)時間10年前 (2016/04/18 22:34)推噓3(3推 0噓 0→)

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有圖有文網誌版：http://ipastry.pixnet.net/blog/post/324930555 今天要介紹的是依照回憶模仿薔薇派巧克力派的食譜跟做法，做法按照懶人慣例非常簡單、非常快速，食材也很日常，不需要特殊工具，任何人在家都能成功複製！小廚師自認完成度有90%，如果你也喜歡巧克力派有時間不仿也試做看看食譜是自己試驗出來的，如要分享請註明出處，謝謝！巧克力布丁派配方 (8吋模一個）準備時間：30分烘烤時間：30分烤溫： 180度派皮：中筋麵粉 170g 無鹽奶油 125g 鹽之花* 3g 糖 6g 蛋黃 10g 牛奶** 30g * 沒有鹽之花用一般的鹽也可以 ** 建議用全脂牛奶比較香醇做法： 1. 麵粉、奶油攪拌均勻，鹽、糖、蛋黃、牛奶用打蛋器攪拌均勻到糖跟鹽溶解。 2. 蛋奶液加入混合均勻的麵粉奶油裡，攪拌到三光後用保鮮膜包起來冷藏鬆弛20分。 3. 鬆弛完的麵團桿平約3mm，放入塔模中押實並用叉子在塔底搓洞冷藏備用。巧克力布丁餡：甜點用巧克力 60g 無糖可可粉 15g 牛奶 0.5L 全蛋 1顆（m號）糖* 90g 玉米粉** 50g *用香草糖風味更佳 **若買不到玉米粉可以用卡士達粉做法： 1. 牛奶加熱到微滾加入可可粉攪拌均勻，蛋、糖、玉米粉用打蛋器攪拌均勻。 2. 做法1的巧克力牛奶趁熱加進蛋液中，一邊加一邊攪拌。 3. 做法2的巧克力蛋奶液放入鍋中一邊攪拌一邊加熱到濃稠狀。 4. 做法3的濃稠巧克力蛋奶液倒入攪拌盆內，如果有均質機攪拌均勻，待溫度降低（60度）加入切碎的甜點用巧克力拌勻。 5. 稍微放涼之後，倒入已壓好派皮的塔模內，放入預熱好180度的烤箱烤30分鐘。 6. 出爐放涼後，如果要做薔薇派上的甜蛋白（蛋白一顆＋一茶匙糖打發，擠花在巧克力布丁派上再開上火275度烤8~10分鐘），放涼後放冰箱冷藏後食用風味更佳。 2016-04-18 13.23.48 實作＆試吃心得感想：因為使用法芙娜巧克力加上可可粉所以巧克力味非常濃郁，跟法式巧克力塔不一樣的是使用較多鮮奶所以口感比較Q彈清爽，很適合夏日享用。請享用！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 82.67.234.50 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460990070.A.33A.html