[點心] 焦糖夏威夷豆塔

看板baking (烘培)作者tong817 (tong)時間10年前 (2016/04/20 17:27)推噓0(0推 0噓 2→)

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圖文好讀版： http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/325059552 焦糖夏威夷豆塔第一次做塔皮類的甜點有點緊張找了我最熟悉Carol老師的食譜(點進去有) http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html Carol老師的圖文及影片非常清楚實際操作發現並不難不過啊~~ 烤完放冷我也有立刻密封不過到了隔天下午派皮就軟掉了XD 上網查了一下~ 派皮變軟有下列原因： 1.派皮沒戳孔，一離開烤箱就可能變軟 2.奶油沒有充分和粉拌勻，烤完也會變軟 3.派皮在桿前或桿後沒有進冰箱睡一下 4.烤箱的溫度問題我在想應該是2. 奶油沒有充分和粉拌勻因為Carol老師有說，不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感我一定是太害怕出筋啦XD 當然，派皮稍微變軟一點之外烤箱真的是重點能不能烤出漂亮的金黃色，就要看烤箱的能力啦~~ 下回還要再挑戰一次!!!!! 焦糖夏威夷豆塔 2.4吋塔模約做10個甜派皮材料：低筋麵粉65g、無鹽奶油30g、糖粉25g、蛋黃1個、鹽1小搓事前準備工作: 1.所有材料秤量好 2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀 3.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩步驟: 1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀 2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻 3.蛋黃加入攪拌均勻 4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式混合成團狀 Ps.不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感 5.混合完成的麵團用保鮮膜包起，略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘 6.將冰硬的外皮麵團取出，平均分成10等份(每份約12g) 8.每一個小麵團在手心中滾圓後，將滾圓的小麵團放入塔模中 9.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模 (厚度儘量一致才不容易破) 10.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用 11.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出備用二.焦糖夏威夷豆材料:夏威夷豆150g、蜂蜜45g、細砂糖35g、無鹽奶油30g、動物性鮮奶油(或牛奶)40g 步驟: 1.若買的是生夏威夷豆，放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘取出放涼備用 2.將蜂蜜、細砂糖、無鹽奶油及動物性鮮奶油(或牛奶)放入工作盆中 3.小火加熱至奶油融化混合均勻 4.再繼續使用中小火熬煮5-6分鐘至奶油糖漿煮到滴入冷水中會成為糰狀或是溫度達到 115度c即可離火（小心別煮過頭） 5.將夏威夷豆倒入混合均勻 6.將焦糖夏威夷豆平均鋪放至塔皮中 7.再放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘至表面金黃取出，放涼即變脆糖 8.完全涼透即可脫模，馬上密封避免回潮 Carol老師有補充~~夏威夷豆也可以使用杏仁、核桃等堅果代替希望大家都能做出自己喜歡的點心~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1461144468.A.522.html