[問題] 全蛋海綿蛋糕吃起來有顆粒感(已改善)
後來又看到這個影片修正了我之前的作法。
1. 蛋糊打得更硬一點，拉起來麵糊不會很快掉落。我之前都有打到化8痕跡不會馬上消失
但是麵糊很流動。
http://youtu.be/ZSo9JOTs26E
2. 拌麵糊改用電動攪拌器快速拌勻一分鐘，但是一攪下去麵糊體積馬上打消也會有大氣
泡，但是這方法確保麵粉能夠拌勻。
下次想改回用手持攪拌棒混麵粉，攪多次一點但是也許不會消泡太嚴重。
這次做出來的口感比我之前的成品細緻多了，也不會有顆粒感。但口感紮實應該是海綿蛋
糕的特性吧。
謝謝大家的建議讓我有更多想法去改善。
附上最後一次成品的切面圖
http://i.imgur.com/c6xuKtt.jpg
---------------------------------------------
最近一直嘗試做全蛋海綿蛋糕，但都沒有很成功的樣子。雖然我是也不愛吃它啦，但就是
想要征服全蛋海綿。
參考用科學方式瞭解糕點的為什麼這本書的食譜
三顆蛋
低筋麵粉90克
糖75顆 原配方是90克
油30克 會用奶油或椰子油
牛奶30-40克
先將蛋加糖打散後隔水加熱至40-45度(有用紅外線溫度計測)
電動攪拌器先開高速打到蓬鬆後，再開中速打止9成，最後用低速打到畫線不會很快就消
失的狀態
以手持攪拌棒混合麵粉，刮起麵糊再甩掉麵糊的方式，分三次加入麵粉
最後加入油跟牛奶以切伴方式拌勻，這是會有點消泡，所以加快手腳扮好從高處將麵糊倒
進模具，入烤箱起敲出大氣泡
以170度烤30-35分，出爐後摔幾下脫模倒扣撲濕毛巾放涼。
吃起來不會綿密細緻又有顆粒感。全蛋海綿蛋糕口感很紮實吃起來會ㄍㄟ ㄍㄨㄣ 是正常
的嗎？
麻煩大家給我指教了。謝謝
希望我能作出完美的海綿蛋糕
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.110.7
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1461206968.A.84F.html
推
04/21 11:51, , 1F
04/21 11:51, 1F
推
04/21 12:00, , 2F
04/21 12:00, 2F
→
04/21 12:00, , 3F
04/21 12:00, 3F
→
04/21 12:08, , 4F
04/21 12:08, 4F
→
04/21 12:08, , 5F
04/21 12:08, 5F
※ 編輯: sasaloveyoco (140.125.89.35), 04/21/2016 12:09:19
推
04/21 13:03, , 6F
04/21 13:03, 6F
→
04/21 13:03, , 7F
04/21 13:03, 7F
→
04/21 13:03, , 8F
04/21 13:03, 8F
→
04/21 13:26, , 9F
04/21 13:26, 9F
→
04/21 13:26, , 10F
04/21 13:26, 10F
推
04/21 13:31, , 11F
04/21 13:31, 11F
→
04/21 13:31, , 12F
04/21 13:31, 12F
→
04/21 13:31, , 13F
04/21 13:31, 13F
→
04/21 13:33, , 14F
04/21 13:33, 14F
推
04/21 13:35, , 15F
04/21 13:35, 15F
→
04/21 21:04, , 16F
04/21 21:04, 16F
→
04/21 21:06, , 17F
04/21 21:06, 17F
抱歉～已修正用字。請問可以用電動攪拌器低速伴麵粉嗎？
※ 編輯: sasaloveyoco (36.233.128.190), 04/21/2016 22:17:49
推
04/21 22:57, , 18F
04/21 22:57, 18F
→
04/22 00:15, , 19F
04/22 00:15, 19F
→
04/22 00:15, , 20F
04/22 00:15, 20F
→
04/22 00:15, , 21F
04/22 00:15, 21F
※ 編輯: sasaloveyoco (42.72.37.123), 04/23/2016 09:41:57
※ 編輯: sasaloveyoco (36.233.131.16), 04/23/2016 22:09:01
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
