[問題] 巧克力杯子蛋糕出油

看板baking (烘培)作者vivakevin時間10年前 (2016/04/22 17:39)推噓5(5推 0噓 7→)

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各位烘焙達人大家好小的是烘焙界的新手今天試做杯子蛋糕後發現烤完周圍浮著一層油 http://i.imgur.com/PJGpyLG.jpg

（周圍冒泡的就是油）腦中突然浮現章魚燒吱吱作響的畫面嚇壞我了百思不得其解到底哪裡出問題所以想麻煩大家幫忙指點手機發文，若因此影響閱讀的版面請大家見諒我是參考這個食譜 http://www.dodocook.com/recipe/39675 無鹽奶油　 200g 砂糖　 80g 蛋　 4顆低筋麵粉　 190g 可可粉　 30g 泡打粉　 1/2小匙比例沒有調整但過程中沒有用拍照我盡量用文字還原當時狀況首先先將奶油放室溫軟化當時奶油的狀態是固體刀子一切就下去那種狀態因為我沒有電動打蛋器所以加入糖後手動打到可以輕鬆攪拌（一開始奶油整坨黏在打蛋器上）再逐一加入蛋繼續打之後再加入過篩的粉類拌勻將麵糊加入杯子一半時放入幾顆巧克力鈕扣作為熔漿夾心放在烤箱中下層上下火180度烤20分鐘後發現表面似乎還有點軟再把它移到中層繼續烤兩分鐘其實在烤20分鐘拿出來時我就發現其中有幾個周圍出油但一下子又不見了所以不以為意的又放進去烤拿出來還是一樣六個有四個都有出油的情況不知道能不能請大家幫忙看看哪個環節出了問題另外試吃後發現蛋糕口感比較紮實有點像發糕那樣不知道是因為奶油沒打發還是因為打太久了還是因為我太貪吃了應該多放一些時間歡迎大家指教也謝謝大家看完這麼瑣碎的文章 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.158.205.244 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1461317973.A.846.html