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[問題] 馬斯卡邦與鮮奶油結合？

看板baking (烘培)作者 (doreen)時間10年前 (2016/05/01 22:35), 10年前編輯推噓5(5推 0噓 13→)
留言18則, 6人參與, 最新討論串1/1
我想做蛋糕捲，但這次內餡不想只放鮮奶油 想結合馬斯卡邦起司，這只是我自己的想法，不知道是否可行？ 如果可以，兩者的比例如何拿捏比較適合？打發的步驟是什麼？可以直接把馬斯卡邦和鮮 奶油和砂糖同時加入一次打發嗎？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.29.181 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1462113339.A.62D.html
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鮮奶油加糖打發，拌入乳酪
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推
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鮮奶油先打發再加馬斯卡彭 我試過鮮奶油250對馬斯卡
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彭150還不錯 再加一點蘭姆酒跟糖 很好吃
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但比例沒有一定 你可以自己調整
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我的做法是三顆蛋黃+3大匙砂糖，先拌至乳化，然後再隔
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水加熱後放入250克的馬斯卡邦起司，拌至完全融合，接
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著放入三片泡軟的吉利丁片，混合後放至冷卻，再混入約
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200克的打發鮮奶油(動鮮的味道比較好)，冷藏約一個小
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時以上，就可以使用了。
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樓上你那個做法是提拉米蘇的做法嘛
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推
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有點像，但是口感不同
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多了吉利丁感覺應該有點QQ的？
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請問鮮奶油打發後加入乳酪，這時候是要用刮刀拌勻嗎？如果繼續用攪拌器打，是不是會 讓鮮奶油打發過度呢？謝謝 ※ 編輯: doreen118 (210.61.29.181), 05/02/2016 10:23:44
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用拌的…
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推
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可以用打的 但是不要打太久 你看國外很多提拉米蘇的
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教學很多馬斯卡彭加進鮮奶油時都用電動攪拌器打
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推
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可以阿，提拉米蘇奶凍捲超好吃的
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推
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可以一次加入一起打發,不過要用糖粉，還有打發的時間會
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縮短很多 要盯住
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