[蛋糕] 杏仁巧克力泥蛋糕 (無麵粉、減油減糖)

看板baking (烘培)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2016/05/12 09:46)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/63106489 PTT純文字：一直很想做無麵粉的巧克力蛋糕，尤其是在看到Donal做的Chocolate Mud Pie之後。因為自己偏好低糖少油的個性(也是因為愛吃又怕胖(笑))，食材與作法上都做了小調整，就做出這個杏仁巧克力泥蛋糕摟! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 杏仁巧克力泥蛋糕 (無麵粉) Almond Chocolate Mud Cake (Gluten-free) (參考：Donal Skehan-Dark Chocolate Hazelnut Mud Pie) 食材 Ingredients：(1個6吋的低矮蛋糕 or 1個4吋蛋糕) ．巧克力蛋糕體 (For the cake) 黑巧克力(73%) Dark chocolate 75g 無鹽奶油 Unsalted butter 35g* 杏仁粉 Ground almonds 30g 雞蛋 Egg(big) 2pcs *糖 Sugar 30g* 鹽 Salt 1pinch(1小撮) ．巧克力淋面 (For the chocolate glaze) 黑巧克力(63%) Dark chocolate 29g *牛奶 Milk 29g *無鹽奶油 Unsalted butter 5g ．表面裝飾：(For the toppings) 烤過的杏仁片 Almond slices, toasted 10g PS. *這次使用的赤藻糖醇(甜度為砂糖90%) *糖量與奶油用量已減，甜度不高，嗜甜捧油可將糖用量改為40~50g *這次因為手邊剛好沒有動物性鮮奶油，所以改用牛奶，比較沒那麼濃郁，若有動鮮的話可將牛奶直接換成動鮮 ※ 準備工作 Preparation：．模具底部抹油、鋪烘焙紙．食材秤量好．將雞蛋的蛋白與蛋黃分開．烤箱以160C預熱．作法/步驟 Step： 1.將奶油與巧克力與一小撮鹽放入碗中，以隔水加熱方式至完全融化 2.加入杏仁粉，混合均勻 3.將蛋黃分次(1顆/次)加入混合均勻，每次加入都要拌勻，直至麵糊變濃稠 4.將蛋白加入糖，用電動打蛋器打至溼性發泡(尾端微彎) 5.將一小部份的蛋白霜先與巧克力糊混合，再將剩餘的蛋白霜加入，以切拌(畫J)的方式拌勻 6.將麵糊倒入模具中，放入烤箱，烤盤內倒入熱水 (若是使用分離模記得要包兩層鋁箔紙) 用水浴法，以160C烤約25分鐘至成形 7.烤的時候來做巧克力淋面：將巧克力與奶油隔水加熱融化，再將牛奶用另一鍋加熱至微溫，再將牛奶與融化的巧克力混合 PS.因為這次使用的是牛奶，所以剛煮好比較流動(running) 建議可以放到冰箱冷凍給它冰個3~5分鐘，使其降溫會變較濃稠 8.蛋糕烤出爐後，至於網架上，待放涼後脫模 9.將巧克力淋面均勻淋於蛋糕表面 10.最後再放上烤過的杏仁片即完成這次做得巧克力表面流動性較高，吃起來比較像稍稀的巧克力醬。若喜歡濃一點可以再冰一下，但巧克力蛋糕建議放常溫吃。因為家裡人口少，也大部份是我自己吃~(笑) 所以每次做甜點的份量都不會太多。如果是要做偏滿模六吋的蛋糕，就把食材全部乘1.5即可。若是要做8吋，就將此篇食材份量全部乘3。在常溫狀態下吃，口感真的有點像泥巴那樣，有巧克力與奶油的溼潤，又有點杏仁粉形成的蛋糕口感。減過糖與油，吃起來罪惡感沒那麼大，甜度也讓我這個喜歡吃甜點但不愛過甜的人覺得很剛好! 重點當然還是有黑巧克力這世界上最美好的食物~:9 --end-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.199.25 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1463017564.A.DC2.html