[餅乾] 杏仁瓦片食譜改版的堅果瓦片
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前些日子上了中餐工會的杏仁瓦片課程，回家試做
沒有杏仁片，用costco無調味堅果打碎取代
課堂上用蘇打餅乾取代麵粉，但成品氣孔很大的，所以這次又用回低筋麵粉
至於蛋的份量，上課時蛋白是秤重的，自家做就不想多打蛋～所以蛋白就比課堂食譜少了
約1/3
堅果份量也增加
材料：
糖粉80g
蛋白一個
蛋黃一個
無鹽奶油50g
低筋麵粉50g
堅果碎片75g
步驟：（全程只用刮刀切拌）
1. 糖粉和蛋白拌勻
2. 加入蛋黃，拌勻
3. 加入融化的奶油，拌勻
4. 加入過篩低筋麵粉，拌到沒看到麵粉
5. 加入堅果，切拌均勻
6. 冷藏，讓麵糊變硬。同時烤箱預熱175度
7. 把麵糊抹在烘焙紙上就能入烤箱烤了（烤的時間每個烤箱不同，還是要自己顧爐觀察
）
嘗試了兩種抹法，第一種在整張烤盤上抹，很容易抹很大一片；第二種先把烘焙紙剪小
塊，抹在紙上，除了比較順手，大小也比較好控制！自己比較喜歡後者的做法。
餅乾烤到上色出爐放涼就能吃啦（約做出210g的餅乾）
※ 編輯: gggulu (180.217.23.124), 05/29/2016 16:44:07
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