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[問題] 剛入手瑪德蓮烤盤，烤不出漂亮紋路？

看板baking (烘培)作者 (miniwin)時間9年前 (2016/06/02 23:01), 9年前編輯推噓21(21推 0噓 54→)
留言75則, 14人參與, 最新討論串1/1
想請教大家，不知道哪個步驟錯誤， 才會沒漂亮紋路及表面也沒有光澤感？ 配方： 低粉45g、奶油50g、糖27g、蜂蜜10g、蛋1顆、泡打粉1g 烤溫（30公升旋風烤箱）： 250度 7分鐘 放下層 200度 10分鐘 放中層 奶油50g作榛果奶油，最後不知道剩幾克， 蛋糕液熟成23小時加烤前回溫20分鐘， 烤盤刷奶油冷凍10分鐘，烤箱預熱15分鐘， 擠完蛋糕液到烤盤有在桌上敲烤盤藉此排氣孔， 再使用牙籤劃幾下蛋糕液，讓蛋糕液更貼最凹處 這是整個操作過程，出爐後口感是我要的外酥內軟 偏偏就是紋路不明顯，唉。 http://i.imgur.com/bZirr8w.jpg
http://i.imgur.com/CrjhI0r.jpg
http://i.imgur.com/IZVHbmr.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.111.36.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1464879706.A.EAD.html
推
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模具的問題～
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模的問題+1
06/02 23:22, 2F
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06/02 23:32, , 3F
這烤盤是版上五月份有開合購的蜜豆賣場，給有考慮買這烤
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盤的人一個參考，看來還是要買名模才行，謝謝樓上兩位回
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文。
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推
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之前淘寶買的模 算成
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功嗎？
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有成功唷，烤的很美
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三能的模子紋路就比這個明顯很多了
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推
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好像也是五月版上那團 只是是另一家！
06/02 23:35, 9F
推
06/02 23:38, , 10F
我用黑色那款烤出來不錯說
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06/02 23:47, , 11F
模具問題，這款我有買，另外一家同樣大小的瑪德蓮模具
06/02 23:47, 11F
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06/02 23:48, , 12F
黑色的烤出來比這款明顯，蜜豆的我有跟掌櫃要過成品照
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片，看起來紋路還不錯，可是烤出來不佳= =
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06/02 23:49, , 14F
蜜豆另外一款九連扇貝形的烤出來反而不錯，也好脫模
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早知道就不要偷懶，要記得跟掌櫃要照片，因為蜜豆時光是
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放小貝殼照片，成品很美，我以為長貝殼也會一樣美
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我有跟掌櫃要照片看，但是實際做出來還是不明顯Orz
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06/02 23:51, , 18F
請問 xSAUCEx大，是購買妙滋味的嗎？謝謝
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06/02 23:53, , 19F
請問 churryrain，那..這紅12烤盤妳之後還會拿出來用嗎？
06/02 23:53, 19F
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蜜豆掌櫃給我看的:http://i.imgur.com/4AoziFM.jpg
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掌櫃的很美溜，而且有光澤！！why? 妳烤出來也有光澤嗎？
06/02 23:55, 21F
推
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三能的模 紋路就滿漂亮的
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有抹油會比較漂亮，但是一樣尺寸的我會用妙滋味家的
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06/02 23:58, , 24F
烤盤我有刷溶化的奶油說……還冷凍10分鐘
06/02 23:58, 24F
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churryrain大，方便給我看妙滋味黑色烤出來的成品嗎？謝
06/03 00:00, 25F
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06/03 00:00, , 26F
謝
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06/03 00:03, , 27F
我每次烤都烤好幾盤，沒空拍照～看有沒有有買的板友有
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拍成品照吧~
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我看蜜豆這個博主的食譜他用玉米油代替奶油(放進麵糊
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以及刷模具)，所以可能可以改用玉米油試試
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請教churryrain ，像我只有一個烤盤，脫模後，烤盤要完
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全冷却才能倒蛋糕液進模繼續烤第二次嗎？謝謝（新手問題
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很多）
06/03 00:09, 33F
推
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我用妙滋味金色的 http://i.imgur.com/YKlCteZ.jpg
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玉米油完全沒用過，怕買玉米油只有烤瑪德蓮才用得到，現
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在煩惱是買妙滋味大小貝殼各一，還是買三能或名模，好難
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抉擇
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Taliachi大，妳的成品好美，請教一下，妳的表面光澤，配
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方和我的差在哪裡？謝謝
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烤盤需不需要完全冷卻請專家回答好了，我不知道0.0
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妙滋味胖胖款的烤出來紋路很漂亮，可是太肥了～
06/03 00:18, 41F
推
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三能我沒有等放涼 不過是手可以拿的溫度
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突然想到，妳的烤溫是只有一種嗎？我的分兩段烤溫，苦惱如何連續烤，謝謝
→
06/03 00:19, , 43F
肥肥的很可愛
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推
06/03 00:20, , 44F
烤盤不用完全冷卻可以直接烤第二盤 我都是這樣
06/03 00:20, 44F
好的，下次來試試。請問是一次烤溫？謝謝
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而且不需塗奶油灑手粉 完全不沾
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筆記起來，謝謝
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玉米油就是植物油的一種，可以拿來炒菜呀
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我耍笨了，謝謝
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不過他也不算名模吧 在烘培店算便宜的模
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了
06/03 00:21, 48F
千代田還不算是貴的模嗎？ ※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:25:38
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原原po的模 長得有點像三能義大利進口的
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模
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一開始也有考慮過 後來還是選便宜的三能
06/03 00:24, 51F
我烤完脫模後，還懷疑是不是烤箱溫度不夠造成紋路不明顯，看了大家回文，買三能或妙 滋味應該就會成功吧
推
06/03 00:24, , 52F
配方看起來沒差欸，不過我沒有煮榛果奶油，就是融化而已
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那蛋糕液熟成己小時？
推
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阿 我說的是三能台製的模啦> <
06/03 00:26, 53F
呵呵，我誤會妳意思了
→
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配方我的也差不多
06/03 00:27, 54F
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:31:18
推
06/03 00:30, , 55F
我只有一個溫度 不過拿出來馬上關門 溫度
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06/03 00:30, , 56F
就馬上掉 要再預熱一下才會回到烤溫
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喔喔，寫下來，下次來試一種烤溫，這樣比較方便，謝謝 ※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:33:15
推
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06/03 00:32, 57F
→
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自淘鮮滋味胖貝殼跟長貝殼
06/03 00:32, 58F
哇，好美，是鮮滋味還是妙滋味？謝謝分享美圖
推
06/03 00:33, , 59F
熟成也20幾小時吧，沒有刻意注意
06/03 00:33, 59F
了解，這樣我就知道不用那麽執著是否有24小時，謝謝 ※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:36:45
→
06/03 00:36, , 60F
f大長貝殼是買妙滋味黑色12連大瑪德蓮做的嗎?
06/03 00:36, 60F
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:38:52
推
06/03 00:46, , 61F
我烤出來跟F大類似 但是模具忘記是哪家只記得是黑色
06/03 00:46, 61F
沒關係，謝謝妳分享經驗 ※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:50:09
推
06/03 06:47, , 62F
啊是妙滋味啦，12連非特大的那個
06/03 06:47, 62F
列入購買名單（灑花）
推
06/03 08:57, , 63F
跟版請問各位烤溫，因為我不管什麼口味最後都是這種顏色
06/03 08:57, 63F
我的是調250度，烤很久都不上色，能和妳平均一下就好
推
06/03 09:43, , 64F
我用180度 試過上200下220 8-10分鐘就咖
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→
06/03 09:43, , 65F
啡色了
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→
06/03 09:44, , 66F
我有用溫度計 烤溫跟設定的差不多
06/03 09:44, 66F
請教一下，我使用250度烤7分鐘，用牙籤戳到蛋糕裡，拔出來牙籤沒沾蛋糕液，這代表已 經熟了嗎？
推
06/03 12:44, , 67F
不用一定要名模http://i.imgur.com/uz6THl7.jpg
06/03 12:44, 67F
好美，想請教烤溫和時間，謝謝
→
06/03 12:44, , 68F
新考社的模 不用抹油灑粉 一樣很美
06/03 12:44, 68F
又認識到新的烤盤，立即搜尋新考社，謝謝推薦 ※ 編輯: miniwin (223.141.76.121), 06/03/2016 14:52:35 ※ 編輯: miniwin (223.141.76.121), 06/03/2016 14:54:56
推
06/03 21:18, , 69F
我用三能的紋路蠻美的耶
06/03 21:18, 69F
推
06/06 07:52, , 70F
06/06 07:52, 70F
→
06/06 07:54, , 71F
我的是妙滋味黑色烤盤，紋路好像也不太明顯
06/06 07:54, 71F
→
06/07 13:56, , 72F
看照片紋路很清楚，不像我的完全不見
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推
06/13 11:26, , 73F
我今天用兩種配方 同一個烤盤 烤出紋路很漂亮的
06/13 11:26, 73F
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06/13 11:26, , 74F
另一個紋路幾乎看不到 孔洞又很大
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06/13 11:26, , 75F
我想應該不是烤盤的問題 可以參考一下版上的配方試試
06/13 11:26, 75F
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