[麵包] 蔓越莓軟歐包
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好讀網誌版本
以前上課的時候有請外師來教學，老師一開始就問大家做麵包有沒有量溫度。看到大家都
沒舉手老師接著就說，如果沒量溫度就可以離開這邊了。溫度 對於麵包來說非常的重要
，最近天氣又這麼炎熱，不把溫度控制好麵包會變得很不好吃。溫度最好能控制在24~26
度
蔓越莓軟歐 8個份量
高筋麵粉 320G
酵母 5G
鹽巴 6G
糖 30G
奶粉 12G
奶油 25G
水(冰水) 200G
蔓越莓乾 50G
水的部分我是放在冰箱冷藏，為了讓整個麵團溫度不要太高，然後把除了蔓越莓乾的其
他材料丟到攪拌機攪拌均勻，呈現三光狀態就可以了。雖然後面有拿冰塊冰鋼盆，
溫度還是有點高。
我把麵團分成兩份，一份作蔓越莓軟歐，一份作核桃軟歐。
使用折疊方式，避免蔓越莓破裂。再將麵團滾圓。放上塑膠袋，發酵至兩倍大。
約50~60分這次塑膠袋上面我再放個薄的抹布，在放幾顆小冰塊上去。讓麵糰不要發酵太快。
初次發酵結束之後，先將麵團壓平排氣，然後將麵團分成四份，最後發酵50分
完成之後撒上高筋麵粉，再用利刃將麵包割線，我是使用刮鬍刀將麵團切成十字狀。
我將麵團放到石板上，上火190度，下火160度，烤個23分 成品就出爐了
軟歐麵包做法很簡單，份量也不大。很適合一般家庭來製作。如果想要有較酥脆的外皮，
也可以放個濕抹布在裡面烤一下。我同時也做個起司核桃軟歐，
麵團都一樣。小細節部分可以點過去來觀看。
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