[點心] 蕾絲捲心餅Brandy snaps

看板baking (烘培)作者kubturub (匿名)時間9年前 (2016/06/09 01:30)推噓0(0推 0噓 0→)

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英國烘焙大賽（The Great British Bake Off）是我每週四早上必看的節目這款brandy snaps是前兩週的挑戰項目，今天有空試做了一下與其說是食譜分享，不如說是回顧與檢討，希望下次再做時可以更順手一些烤好的brandy snaps表面有蕾絲般的孔洞，姑且就把他叫做蕾絲捲心餅吧原文食譜：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/brandy_snaps_47363 中文概譯+一些小心得如下~ 材料： [脆餅] 無鹽奶油 55g 德梅拉拉糖 55g (Demerara sugar，紅糖的一種因原產於南美洲圭亞那的德梅拉拉地區而得名。我用台糖二砂代替。) 金黃糖漿 55g (Golden syrup，轉化糖漿的一種如果買得到市售品就直接使用，買不到的話可自製。) 中筋麵粉 50g 薑粉 1/2小匙 (我沒加) 檸檬汁 1/2小匙 (也沒加) [鮮奶油內餡] 動物性鮮奶油 150g 白砂糖 15g [轉化糖漿](金黃糖漿的替代品) 白砂糖 100g 水 35ml 檸檬汁 20ml 白醋 5ml (參考Carol的食譜，但份量都等比例減少) http://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_2.html#more 做法： [轉化糖漿] 1. 砂糖、水、白醋倒入鍋中 2. 中火煮至糖融解，加入檸檬汁 3. 沸騰後轉小火 4. 煮至糖漿呈金黃色，濃度似蜂蜜（若有溫度計，完成時溫度約是攝氏110度） *重點：糖色比金黃稍淺時就要關火了，我今天就煮到太濃Orz 5. 放涼備用 [鮮奶油內餡] 1. 砂糖、鮮奶油倒入鋼盆中，打到尾端挺立 2. 放冰箱冷藏備用 [脆餅] 1. 無鹽奶油、砂糖、糖漿放入厚底的鍋子裡，慢慢加熱到奶油溶化、砂糖融解，但不要煮到沸騰 2. 離火稍微放涼（大概5分鐘），此時將烤箱預熱到攝氏180度。接著篩入麵粉和薑粉，再加入檸檬汁拌勻 3. 烤盤鋪上烘焙紙，挖四小匙麵糊倒在烘焙紙上，距離不要太近 (少少的照片XD http://imgur.com/s70HhYd

4. 烘烤10分鐘到麵糊攤開、呈現棕色蕾絲狀時取出烤盤 5. 等待烘烤時在木匙把柄上抹油，待會塑形用 (我沒有木匙，所以今天是用筷子，剛剛想到珍珠奶茶吸管的粗度應該很適合，外面包一層鋁箔紙就可以用了) 6. 烤盤取出後，等約2分鐘讓薄餅麵糊稍微變硬，用小刀鏟起，趁熱放到抹油的木匙把柄上塑形成圓筒狀，輕輕按壓重疊處，接著取下脆餅，放在網架上冷卻，接縫處朝下。假如麵糊變得太硬無法塑形，就放回烤箱烘烤1分鐘使麵糊再次軟化 7. 重複步驟3~6直到所有麵糊用完 8. 脆餅冷卻後擠入鮮奶油，放到密封盒中保存部落格版：http://goo.gl/y1nJ8r -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.197.122 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1465407030.A.712.html ※ 編輯: kubturub (123.192.197.122), 06/09/2016 01:31:03