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[問題] 塔皮黏手不好操作

看板baking (烘培)作者 (sara)時間9年前 (2016/06/14 20:14), 9年前編輯推噓22(22推 0噓 23→)
留言45則, 26人參與, 最新討論串1/1
最近用布萊恩的檸檬塔塔皮配方做了藍莓塔塔皮，不過影片看起來麵團都不沾手可以整片 拿起來直接舖在模型上，但我的冷藏一天之後拿出來才擀開就整個黏在桌上（有灑麵粉） 後來整個放棄直接用一團一團壓在模型上（崩潰） 想請問是因為臺灣天氣太熱還是我的配方哪裡有問題嗎？ 低粉250g 糖100g 奶油125g 全蛋1顆 操作時忘了拍照，只有成品照可以獻醜，再請各位高手們指教謝謝 http://i.imgur.com/m9cC9n9.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.66.32.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1465906465.A.59A.html
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06/14 20:14, , 1F
天氣太熱，建議開冷氣操作
06/14 20:14, 1F
※ 編輯: sala1989 (42.66.32.77), 06/14/2016 20:16:05
推
06/14 20:27, , 2F
成品還是很漂亮
06/14 20:27, 2F
推
06/14 20:37, , 3F
看起來很好吃!!!!
06/14 20:37, 3F
謝謝樓上兩位不嫌棄！
推
06/14 20:42, , 4F
我冬天的時候做就不會，天氣熱了就無法(嘆)
06/14 20:42, 4F
真的，超黏好想翻桌！
推
06/14 21:04, , 5F
天氣太熱了我都要邊桿邊放回冷凍
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06/14 21:05, , 6F
另外桿的時候用保鮮膜墊在底下會比較好操
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06/14 21:05, , 7F
作
06/14 21:05, 7F
其實我有墊保鮮膜耶，還灑粉，但還是好黏啊～請問b大一邊擀放回冷凍效果好嗎？
推
06/14 21:07, , 8F
黏我就加粉重揉，比例要是不對空烤時牆壁就垮了
06/14 21:07, 8F
我怕會出筋也不敢揉，整個好糾結啊～
推
06/14 21:42, , 9F
推保鮮膜~我一樣的配方冬天可以用桿麵棍捲，夏天就只能
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06/14 21:42, , 10F
靠保鮮膜了
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保鮮膜夏天是麵團好朋友！
推
06/14 21:57, , 11F
這種天氣做塔皮很痛苦捏XD 手部血液循環好的就更慘
06/14 21:57, 11F
對啊，看麵團軟爛的樣子我也跟著融化了：（
推
06/14 22:10, , 12F
我覺得烘焙紙墊在下面更不黏耶
06/14 22:10, 12F
好喔～下次來試試！！ ※ 編輯: sala1989 (42.66.32.77), 06/14/2016 22:34:27
推
06/15 00:17, , 13F
剛剛做桶子葉的不黏喔
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推
06/15 02:01, , 14F
不知道是不是外國比較涼的原因xD那邊的塔皮食譜用起來
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都好粘（我用的是法國的食譜）
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推
06/15 07:59, , 16F
冷氣開到24度會好一些，我是把糖減少一些、杏仁粉多加一
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些也有好操作一點。
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推
06/15 08:14, , 18F
我做過他的配方
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真的不成功
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推
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我之前都成功ㄟ
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06/15 09:35, , 21F
看起來不錯耶
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推
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我也用布萊恩塔皮配方，也是黏到不行 = =
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推
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因為他在國外! 乾燥地區! 跟台灣濕黏的空氣不同
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06/15 12:27, , 24F
台灣濕度一年平均都有65以上! 在操作食譜的同時,請養成
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06/15 12:28, , 25F
不要全下留1/3的液體材料慢慢加
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在法國做馬卡龍跟在台灣做馬卡龍基本上操作技巧在台灣就要
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06/15 12:30, , 27F
更注意! 因為天氣因素
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推
06/15 12:33, , 28F
還有現在天氣比較熱,要做奶油塔皮類的或是要打鮮奶油
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06/15 12:33, , 29F
要開冷氣
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推
06/15 13:01, , 30F
依不萊恩的食譜有成功過，我材料秤好有冰過，只做過程
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06/15 13:01, , 31F
覺得快黏手再丟回冷藏後才繼續操作，桿麵皮就真的要迅速
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，我是桿麵棍稍微可按壓就開始迅速弄好並放到派盤上在冷
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藏@@！經驗分享！
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推
06/15 15:42, , 34F
買塊大理石板冰起來來操作好了.....
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推
06/15 15:43, , 35F
我的塔皮失敗通常都是太乾燥一塊一塊的 不會整片 0rz
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06/15 17:42, , 36F
感謝樓上各位高手經驗分享，小妹會再繼續努力的！
06/15 17:42, 36F
推
06/15 23:06, , 37F
做布萊恩的塔皮 我也是會弄到黏手，但最後還是硬著頭皮做
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06/15 23:07, , 38F
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*桿的時候會桿到黏手
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我都自己亂改配方。油少加一點才不會那麼黏
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他有說太熱會容易失敗
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做潔思米媽咪的比較成功
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推
06/20 01:06, , 43F
一次做多一點量冷凍，做的時候把麵團裝進夾鏈袋再撖平，
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06/20 01:06, , 44F
好收又不黏！
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推
09/15 01:43, , 45F
我用佈萊恩的食譜也是很難操作 一直回冰箱 不停撒粉
09/15 01:43, 45F
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