[點心] 台式馬卡龍實作心得分享

看板baking (烘培)作者sevenyi (北海小英雄)時間9年前 (2016/06/16 01:57)推噓5(5推 0噓 4→)

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圖文版(成品照) http://goo.gl/FxIPLT 2011年遊巴黎時，在咖啡廳中，點了一顆貴貴的法國馬卡龍，到現在我只記得當時咖啡廳的氛圍以及甜膩膩的馬卡龍。在台灣，花蓮兩家知名早餐紅茶店的台式馬卡龍，擺在櫥窗中，每次購買紅茶時都忍不住要外帶一包。還記得，幾年前學生贈送的台式馬卡龍小禮物。台式馬卡龍比起法國馬卡龍，價格更平易，同時口味上帶著淡香，口感上帶著蓬鬆的軟度，會忍不住讓人一口接一口。個人喜歡台式馬卡龍大勝法國馬卡龍。昨天晚上，老公在睡前說他很想要吃一個東西，但不知道我會不會做，他想吃的便是台式馬卡龍。上網搜尋食譜後，發現Carol台式馬卡龍(海綿小西餅)材料簡單，也相當容易上手。今日在用完早餐後，動手製作，不需要一個小時，便可完成美味的台式馬卡龍。老公說吃來有九成九像，少那0.1成不知道是什麼？可能是美國空氣和台灣空氣不同吧! (以下食譜參考自carol，並附上實作心得) 材料(成品約25個) 1.雞蛋2顆 2.細砂糖40g 3.檸檬汁1/2茶匙 4.低筋麵粉60g 5.鮮奶10g 6.無鹽奶油30g 7.糖粉5g 8.裝飾糖粉適量做法 1.烤箱華氏340度預熱，烤盤鋪上烘焙紙或錫箔紙(霧面在上可以防黏)。 2.將所有材料秤妥，低筋麵粉過篩，蛋黃與蛋白分開。 3.無水無油的鋼盆中，放入蛋白，使用電動打蛋器打至起泡後加入檸檬汁以及1/2的糖。 4.蛋白霜打至發泡更綿密後，加入剩下1/2的糖，打至蛋白挺立。 5.蛋黃加入蛋白霜中，繼續使用電動打蛋器拌勻。 6.鮮奶加入混和均勻的蛋白蛋黃霜中，繼續使用電動打蛋器拌勻。 7.過篩的麵粉加入上述的蛋白蛋黃霜中，使用橡皮刮刀以切拌方式拌勻。 8.將上述蛋白蛋黃霜裝入擠花袋中，擠約3~4公分大的圓至鋪好烘焙紙或錫箔紙的烤盤上，每個間隔約1公分。 9.灑上糖粉後，烘烤約12~14分鐘。 10.烘烤時，製作夾層奶油霜，將無鹽奶油放至室溫軟化後，使用一般打蛋器打散發白，加入糖粉拌勻。 11.烘烤出爐後，馬上拿起放至鐵架上冷卻。 12.冷卻後，一片塗上奶油霜夾層，夾起另一片即完成。心得 1送進烤箱前記得灑上糖粉，表面才會些微龜裂硬化，不然會有點像餅乾。因為第一盤我烘烤了6分鐘才想到忘記灑上糖粉，趕緊從烤箱拿出灑上。第二盤送入烤箱前有先灑上，兩盤效果有一點不同。但口味都很讚! 2由於會灑上糖粉，因此建議使用的細砂糖可以減少至20~30g，不然有點過甜。但也有可能本次換了另一款蔗糖細砂糖(非基改非漂白，顆粒稍微大一點點但不影響蛋白霜打發)，甜味更濃郁。 3本次用的擠花袋有點小，操作上不太容易上手，下回會再改回密保諾夾鏈袋，可以將開口封住，剪一小缺口，相信會更好用。 4一盤烤不完的話，第一盤烘烤時先擠好第二盤，第一盤烤好再送入烘烤，不會消泡。如果介意擠花袋擠出有一凸出點，可以使用湯匙稍微抹一下。 5美式大烤箱可以一次烤兩盤，調整烤盤放在中間處極可。 6烘烤12分鐘較軟嫩，烘烤14分鐘會較硬一些。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 173.125.247.200 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466013451.A.8A5.html ※ sevenyi:轉錄至看板 cookclub 06/16 01:59