[蛋糕] 原味重乳酪 x 藍莓生乳酪無粉雙層蛋糕

看板baking (烘培)作者kk339248 (桶子葉)時間9年前 (2016/06/18 10:06)推噓6(6推 0噓 3→)

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圖文版： https://www.barrelleaf.com/original-cheesecake-blueberry-raw-cheesecake/ PTT純文字：製作日期：2016/05/22 買了一大塊乳酪，做了很多乳酪蛋糕，一直做單一種口味感覺有點膩，就熊熊想到以前有吃過生乳酪+烤重乳酪的結合，於是就做了這個紐約重乳酪藍莓生乳酪的雙層乳酪蛋糕摟! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 紐約重乳酪藍莓生乳酪雙層乳酪蛋糕 New York Cheesecake & Blueberry Raw Cheesecake (Double layer) (原味重乳酪參考：Cheesecake Factory's Original Cheesecake) 食材 Ingredients：(a 6-inch cake pan) ．餅乾底消化餅乾 Digestive biscuits 70g 無鹽奶油 Unsalted butter 25g ．餅作底作法請參考： ※ 無調理機-製作餅乾底：http://goo.gl/GrsBp2 ※ 調理機-製作乳酪蛋糕餅乾底：http://goo.gl/RzmJy3 ．原味重乳酪 Original Cheesecake 奶油乳酪 Cream cheese 136g *糖 Sugar 40g 全蛋 Egg 1個萊姆汁 Lime juice 1/2tsp 香草精 Vanilla extrac 1/2tsp 酸奶油 Sour cream 150g ．藍莓生乳酪 Blueberry Raw Cheesecake 奶油乳酪 Cream cheese 100g *藍莓果醬 Blueberry jam 40g 動物性鮮奶油 Whipping cream 10g 吉利丁片 Gelatin sheet 2g 動物性鮮奶油 Whipping cream 50g(打發用) ．表面裝飾：藍莓適量 PS. *此次使用的是Smithfiled cream cheese 奶油乳酪 *此次製作使用的糖是赤藻糖醇，甜度約為一般砂糖的80% 成品偏重乳酪的酸味一些，可用細砂糖替代，同比例會較接近大眾口味 *這次我是使用義美的藍莓果醬，也可以用自製的果醬替代 ※ 準備工作 Preparation：．將餅乾底製作好，放涼備用．先將原味重乳酪食材秤量好，並放至室溫．烤箱以160C預熱．作法/步驟 Step： 1.先來製作原味重乳酪：將軟化的奶油乳酪與糖攪打均勻 2.加入全蛋液，攪打均勻(若是做比較多，記得分次加入) 3.加入萊姆汁與香草精(我是用自製的天然香草精)，攪打均勻 4.加入酸奶油，攪打均勻 5.將原味重乳酪麵糊倒入模具中，用水浴法的方式，以160C烤30分鐘，再調降至150C烤10分鐘。 6.烘烤完成，將起司蛋糕至於網架上放涼，再放到冰箱冷凍層備用這次烤出來顏色很漂亮，不過上頭還是有幾個小洞洞" 7.接著來製作藍莓生乳酪層：先將吉利丁片泡冰水備用 8.將動物性鮮奶油打至7-8分發，放至於冷藏備用 8.取另一小碗，將奶油乳酪、藍莓果醬，與動物性鮮奶油(10g)放入碗中，邊用隔水加熱的方式，邊攪打均勻，至約60C即可關火 9.將泡軟的吉利丁片擠乾水份，再加入藍莓乳酪糊，攪勻。 10.攪至完全均勻後就將藍莓乳酪糊移離熱源，待其降溫至28~30C 11.將事先打發好的鮮奶油從冰箱取出，把藍莓乳酪糊倒入，將全部攪打混合均勻 12.將事前製作好的原味重乳酪從冷凍庫取出，將藍莓乳酪糊倒於上層，鋪平 13.再將乳酪蛋糕連同模具放入冰箱冷藏至少4小時 14.冰透後取出、脫模，上頭可以再放一些藍莓點綴即完成做完的隔幾天剛好去costco買了藍莓，於是想就說放在上頭點綴將將好~ 其實一開始想要做這個乳酪蛋糕只是一個單純的想法，做的過程很順利，而且成品也意外的滿漂亮的。切下一塊來看摟~愛吃莓果的可以再自行添加。這次我買的是冷凍藍莓，所以退冰後有點出水。不過乳酪蛋糕的部份不影響啦~:P 生乳酪就是沒烤過的乳酪，之前就有做過了，口感和一般烤過的重乳酪不太一樣，比較「滑」一點，烤過的重乳酪較綿潤。藍莓果醬本身就的加糖，所以我就沒有再另外添加，成品的酸甜度個人覺得滿剛好的，不會太重，但還是嚐的到足夠的藍莓真實酸甜滋味。下層的原味重乳酪也很濃郁剛好，就是最底層因為這次用了加了巧克力豆的餅乾，所以與上頭藍莓的味道不太搭~"除此外真的棒。好喜歡這次做的雙層乳酪蛋糕~ 酸酸甜甜的莓果滋味也很適合夏天。 --end-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.244.78 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466215603.A.725.html

[蛋糕] 原味重乳酪 x 藍莓生乳酪 無粉雙層蛋糕

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