[蛋糕] 抹茶千層派試做超麻煩但也不難

看板baking (烘培)作者vernaspirit時間9年前 (2016/06/19 14:41)推噓16(16推 0噓 17→)

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好讀圖文網誌 http://lexiewang.pixnet.net/blog/post/327224856 ------------------------------------------------------ 以下文字貼上〔Lexie 臉消為〕今天又要來介紹看起來好嚇人的甜點啦!! 其實真的不難喔! 只是要有強大的耐心阿 (遠目) 前陣子不知道為何網路上頓時間出現好多千層派的影片看了我手好癢決定來做一款抹茶千層食譜完全按照曼食曼語 https://www.youtube.com/watch?v=Caopoyr53TY

成品好美，FB讚數爆表 (對~我這人就是膚淺) 但有個致命傷讓我娓娓道來~~ 〔材料〕麵糊牛奶650g 低筋麵粉240g 細砂糖90g 雞蛋4個抹茶粉10g (我用天仁的好傷本~T T) 奶油50g 奶油餡鮮奶油600ml 砂糖80g 香草精ㄧ小匙〔做法〕 1.麵粉抹茶粉過篩混合 2.加入雞蛋與砂糖攪拌均勻 3.奶油隔水融化 4.加入牛奶、拌勻再加入奶油，全部混在一起抹茶粉有點難弄勻... 裝作沒看到好了 (什麼鬼) 最後全部再過篩 5.過篩後麵糊變細膩，冰箱冷藏一小時 (不可省) 6.平底鍋最小火倒入一點油熱鍋開始煎餅皮我挖一大匙(舀湯的大湯匙) 平底鍋繞轉一下讓麵糊均勻平鋪，乾得很快所以繞的動作要迅速這真的需要一點熟悉度剛開始3張都太厚太油後面才慢慢順手我覺得餅皮不要太厚比較好看也比較好吃沒有什麼難的技巧就是多試幾次煎一兩分鐘表面會變色有點乾乾的或是會有幾個大氣泡鼓起來小心的翻面再煎個30秒就可以煎壞了很多片有的太厚有的破~~ 哈哈哈最後大概剩下13~14片奶油餡這裡要說說我的致命傷因為不想吃那麼多的奶油我大主大意的把鮮奶油用量減半鄉親阿~~ 千萬不要這樣做喔! 鮮奶油不夠厚口感與口味都大打折扣! 既然要吃甜點就肥到死吧! 不要假裝想做出健康一點的甜點但最後不好吃得不償失阿!! 為了彌補這個錯誤我還是另外打了200ml的鮮奶油放在旁邊沾著吃= =(標準的牙給阿!) 鮮奶油量不夠吃起來真的不夠滑順也不夠甜 7.打發鮮奶油鮮奶油一定要冰冰的或底層可以墊冰塊打發打發到緩慢流動狀態開始組裝一層餅一層奶油雖然要花好多時間但是大量抹奶油一層一層疊起來的過程真的好舒壓喔!!(到底壓力是多大) 餅皮大小也差太多哈哈別計較了! 層層堆疊好以後放冰箱三小時以上再拿出來冰完後變的比較乾燥一點江江~~~~ 好嚇人看起來超專業的千層派其實一點都不難只是好稿剛光餅皮就煎一兩個小時阿還要一層一層抹、等冷藏~ 外面賣千層派那麼貴不是沒道理的都是手工錢呀因為鮮奶油太少餅皮也煎得過厚影響了柔軟度味道上來說普普通通吧! 稱得上不錯但沒有到很好吃如果有蜜紅豆建議鋪一層在中間口味上比較不會那麼單調給大家參考!︿︿ -- 我的好誠實部落格：http://lexiewang.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.52.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466318492.A.6B8.html

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sonia9004

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vernaspirit

06/19 16:48, , 2^F

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ppaagg

06/19 17:33, , 3^F

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