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[問題] 麵包減量烤的溫度和時間調整？

看板baking (烘培)作者 (As time goes by)時間9年前 (2016/09/12 22:44), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 6人參與, 最新討論串1/1
去google到的一些食譜都有一定的量， 這樣做一次原料要用比較多， 有時是原料不太夠， 另外就是怕失敗的話成本太多XD…要消化掉要比較久… 目前做了兩次麵包類的， 量是減半，溫度和時間都沒調， 雖沒有燒焦，不過成品就有點偏硬， 是可以吃，不過就很硬。 不曉得溫度和時間該怎麼調整會比較適合？(這次是是分別試做了吐司和墨西哥奶酥麵包) 墨西哥奶酥麵包看外觀色澤還ok，只是一咬還是偏硬…外皮也是硬硬的… 另外蛋糕類的也類似嗎？ 謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.213.182 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1473691460.A.BF8.html ※ 編輯: breakingdown (111.83.213.182), 09/12/2016 22:46:15 ※ 編輯: breakingdown (111.83.213.182), 09/12/2016 22:58:24
推
09/12 23:11, , 1F
減量是顆數變少但每顆大小不變嗎
09/12 23:11, 1F
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09/12 23:12, , 2F
每顆克數不變減時間
09/12 23:12, 2F
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09/12 23:25, , 3F
做的時候是每顆克數也變少了…
09/12 23:25, 3F
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09/13 00:32, , 4F
應該是其他很多方面的問題所產生~靠溫度及時間改善有限
09/13 00:32, 4F
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09/13 00:49, , 5F
如果都改了一下真的要自己試才知道了，先從縮短時間開
09/13 00:49, 5F
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09/13 00:49, , 6F
始，再調整上下火跟製作方法
09/13 00:49, 6F
推
09/13 03:27, , 7F
每顆克數變少要先縮短時間+1
09/13 03:27, 7F
推
09/13 04:48, , 8F
買隻溫度計，測量中心溫度決定是否提早出爐
09/13 04:48, 8F
推
09/13 21:42, , 9F
請問樓上，請教該如何判斷呢？
09/13 21:42, 9F
今天又做了一次墨西哥麵包… 不過麵團有比較充份的發酵， 時間溫度差不多…就不硬了… 前一次偏硬可能是沒發好的 XD (但還沒確認縮短時間的差別…也許時間短一點更好…) ※ 編輯: breakingdown (111.82.86.90), 09/13/2016 23:55:16 ※ 編輯: breakingdown (111.82.86.90), 09/13/2016 23:59:41
推
09/18 11:05, , 10F
一般中心溫度85以上就熟了，但要看配方啦
09/18 11:05, 10F
又做了一次吐司， 原量建議值38分鐘減到32分鐘，表面還是烤到偏硬… 不過因為發酵有發到， 內部就有比較鬆軟… 下次可能還要再減少時間一點。 ※ 編輯: breakingdown (111.83.71.55), 09/19/2016 13:34:45
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