[點心] 司康
(搭前幾天煮的鳳梨果醬)
一直都很喜歡英國烘焙大賽這個節目，今天挑了第一季第二集Paul的司康食譜來試做
原食譜網址：goo.gl/0FNuvY
份量：直徑6公分約20個
材料：
高筋麵粉 500g
無鹽奶油 80g
砂糖 80g
蛋 3個（2個做司康，1個表面裝飾）
泡打粉 5小匙
牛奶 250ml
搭配：
奶油、果醬、Clotted cream
做法+操作心得：
1. 烤盤鋪上烘焙紙
2. 工作盆中放入450g高筋麵粉（另外50g秤好備用）
3. 無鹽奶油切小塊，放到工作盆中，用手指搓散奶油，讓麵粉包裹奶油粒至呈現麵包粉
狀態
http://imgur.com/eEDKPRX
4. 加入砂糖、蛋、泡打粉，用湯匙攪拌，充分混勻
*因為麵團份量多，要用強壯一點的湯匙，我這次用塑膠湯匙覺得湯匙好像快斷掉了
http://imgur.com/gT2Vveg
5. 倒入一半份量的牛奶，持續以木匙攪拌混勻，剩餘牛奶則分次倒入，直到形成濕軟的
麵團（牛奶不一定要全部倒完）
http://imgur.com/UWDjfxy
6. 在乾淨的工作檯上灑上一些步驟二中的備用麵粉，把麵團倒到工作檯上，麵團表面也
灑上一些麵粉，麵團現在非常濕黏。
http://imgur.com/LSbjrYm
7. 把麵團對摺，然後轉90度再對摺，重覆這個動作幾次，直到麵團變得光滑，若覺黏手
可隨時灑上備用麵粉
http://imgur.com/Ulo3MGK
8. 在工作檯上和麵團上灑一些麵粉，用擀麵棍從麵團中間往上桿平，再往下桿平，把麵
團轉90度，再次分別往上和往下桿平，麵團最終厚度約2.5公分
*我這次似乎桿太薄了，總共作了23個
http://imgur.com/fJvq8x5
9. 用模型壓出圓形麵團，放到烤盤上。模型邊緣可以沾一些麵粉，才不會沾黏。壓麵團
時模型不要轉，直直壓下去就好。
10.切剩下的麵團可以重新揉圓桿平，但是成品會比較不膨鬆
http://imgur.com/UIMWAzS
11.烤箱預熱至攝氏200度
*若家裡烤箱的預熱速度比較慢，此步驟可以往前挪
12.在碗裡打一顆蛋，加一小搓鹽拌勻，刷在麵團表面，但注意不要讓蛋液從邊緣流下來
*原食譜說若蛋液流下來麵團澎起程度會不平均，但我覺得影響不大XD
http://imgur.com/0inZ7q6
13.烤約15分鐘直到麵團澎起，表面金黃
*可能是因為一次烤兩盤的關係，我的司康烤了15分鐘上色還很淡，所以中層那盤多烤
了10分鐘，下層多烤了15分鐘
http://imgur.com/ffmVwLu
<--中盤
http://imgur.com/q4EfAcZ
<--下盤
14. 放涼後剖半塗抹奶油、果醬、clotted cream享用。
後記：之前沒看過clotted cream，所以外出採買前先google看他長什麼樣子
發現clotted cream大多是罐裝
起源地是Cornwall或Devon，所以又叫Cornish/Devonshire cream
但那天跑了忠孝和復興SOGO樓下的兩家超市都沒找到
只看到一種「Double Devon Cream」，因為長得很不一樣，後來就沒買
回家想查查兩種倒底有什麼不一樣（clotted cream乳脂含量55%以上
double cream約48%，double Devon cream是用Devon的牛奶做的
^如果有誤請糾正我)，意外發現Amazon上的顧客評價都是五顆星好評耶
只好下次再試試
後記II：烤完之後留了幾個放室溫隔天早上吃，剩下的用密封袋裝起來冰冰箱
早上吃的司康比較紮實硬脆，下午又從冰箱拿一個用微波爐回溫
居然變得好鬆軟，我更喜歡這種口感
106.4.5 update:在City Super冷藏櫃看到好多clotted cream!
部落格版：goo.gl/gzsbK7
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※ 編輯: kubturub (123.192.197.122), 04/06/2017 00:37:47
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10/04 02:22, , 1F
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