[麵包] 免揉超柔軟麵包~~不敢置信的柔軟

看板baking (烘培)作者tong817 (tong)時間9年前 (2017/04/17 15:21)推噓6(6推 0噓 17→)

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成品1：http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/681929691 成品2：http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/681931029 圖文好讀版:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/341409960 【自己動手做】免揉超柔軟麵包~~不敢置信的柔軟一直想嘗試做麵包曾經做了幾次，由於沒有攪拌器手工揉麵包實在費勁一直想嘗試免揉麵包看了周老師的這個食譜很久(點進去有) http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280339 號稱超柔軟，真的嗎?? 不用手揉，不用攪拌器，真的可以做出揉軟的麵包嗎? 我實在不太相信終於鼓起勇氣嘗試結果真的好~~簡~~單~~ 而且好~~柔~~軟~~~~~~~~~~~~~~~~~ 這怎麼不趕快推薦給大家哩周老師的麵粉一次用900g 我怕失敗，所以減半操作我的烤箱是烘王A+，減半的分量也正好放滿整個烤箱喔所以我就將我減半的食譜寫在下面囉~~ 免揉超軟基本麵團　材料：水225克、快發乾酵母0.5大匙、高筋麵粉450克、細白砂糖90克、鹽1小匙、奶粉30 克、蛋1個、融化奶油90克 Ps.周老師說，如果沒有奶粉，就把水和奶粉的總重255克換成牛奶，我正好沒奶粉，所以我沒有用水和奶粉，而是用255g牛奶取代做法： 1.所有材料依序放入大盆子裡，用擀麵杖攪拌成均勻柔軟的麵團。 2.用保鮮膜蓋好，冷藏2小時到一天，這段時間裡隨時可以拿出來整形（冷藏越久甜味越淡）。我冷藏了快7小時，拿出來的時候心裡很質疑，這團東西……能做出麵包嗎? 因為我想要做4條麻花捲麵包和3個圓形的我戰戰兢兢的把麵團拿出來分成7等分並滾圓(4大3小，大的約190g，剩下的小的切三份) Ps.請切記還沒操作到的麵團要用保鮮膜蓋好喔~免得乾掉拿一個大圓麵團，擀成方形將臻果醬塗滿麵糰上，撒上巧克力豆捲起來切兩半，不切斷喔兩條交互纏繞。纏繞時盡量把刀口朝上，露出漂亮的巧克力線條。然後就放在烤盤上，鋪上保鮮膜，最後發酵50分鐘我另外還做了黑糖堅果口味就是刷上黑糖水，撒上堅果，後面做法和前面一樣另外還捲了一條塗滿花生醬的麻花捲圓形的裏頭就包著滿滿巧克力豆希望是爆漿巧克力麵包囉~~~ 最後發酵時間到了後，放入預熱好175度的烤箱中層烤25分鐘即可 (或是麵包均勻上色即可) 這款麵包即使放到明天或是後天都還是一樣鬆軟啊~~ 真的是太神奇太開心了~~~ 實在是讓人好有成就感的一款麵包大推~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.104.166 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1492413695.A.BA2.html

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showmeihuang

04/17 18:06, , 1^F

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qsasha

04/17 20:49, , 2^F

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bearq258

04/18 13:01, , 3^F

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