[問題] 泡芙麵糊沒有擠完一問

看板baking (烘培)作者 (vera)時間9年前 (2017/05/10 00:40), 編輯推噓2(2013)
留言15則, 8人參與, 最新討論串1/1
嗨,大家好~ 因為家裡的烤箱比較小台=_= (22L) 所以想在做泡芙之前詢問一下各位烘焙老手們, 麵糊如果沒有擠完, 要常溫放置等一盤烤完再烤下一盤嗎? 最近查了許多食譜, 好像麵糊的溫度也是成敗關鍵!? 怕剩下來的麵糊會浪費掉QQ 以上,大力求解,先謝謝各位了>__< --

07/14 11:05,
結果窗簾拉開,嗆到的小蘿莉從嘴角流出乳白色的....
07/14 11:05

07/14 11:06,
南寶樹脂
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07/14 11:08,
樓上這很危險吧XDDDDDD
07/14 11:08
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.93.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1494348005.A.361.html

05/10 00:42, , 1F
麵糊的溫度是在煮和加蛋的時候要注意
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分多次考沒太大影響,只是要注意不要讓麵糊乾掉
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可以常溫放等入爐,但不能太久~要入爐前可以在表面
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噴點水!不然泡芙太乾好像會無法膨脹起來
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個人實驗是沒有一盤擠完 通常後面再擠 那泡芙發的狀況會
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變很差
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我的經驗間隔很多盤烤也沒差
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天吶怎麼有這麼多種結果!!看來要自己試試了,謝謝各位
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的回答
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麵糊蓋濕毛巾,避免乾掉,影響膨脹
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沒差 沒擠完可以擠到烤盤 拿去冷凍 下次用直接退冰就好
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如果隔天才要擠,可在保鮮膜上抹上奶油,貼在麵糊
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上,避免表面結皮,再冷藏,。要擠時取出回溫,可
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用小火,邊加溫,邊用力把空氣打進去,加溫到微溫
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即可。千萬不能冰的就進烤箱。
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文章代碼(AID): #1P4V3bDX (baking)
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