[問題] 請問瑪德蓮麵糊與泡打粉

看板baking (烘培)作者 (不想長大的樺)時間9年前 (2017/05/19 16:28), 編輯推噓3(3013)
留言16則, 6人參與, 最新討論串1/1
大家好,麻煩各位救救烘焙新手的健忘症 1.問題敘述/食譜配方: 小女子的瑪德蓮麵糊已拌勻,目前已冷藏2小時。但是剛剛想到忘記加泡打粉了==“ 我只有找到不加泡打粉但是蛋要打發的配方,可是我已經都拌好了,囧。 請教烘焙前輩們,請問我可以如何補救呢?謝謝大家 2.相關圖片(選擇性檢附):無 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.44.104 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1495182493.A.56F.html

05/19 17:23, , 1F
也可以不加泡打粉喔!只是肚臍比較小
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05/19 17:31, , 2F
問個蠢問題。BP不能再扮好後再加入拌勻嘛@@?
05/19 17:31, 2F

05/19 17:53, , 3F
會不容易拌均勻,所以都是跟麵粉混合之後再拌進去!!
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如果妳是用全蛋打發的瑪德蓮可以不加泡打粉,但如果沒有打發
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奶油或全蛋就一定要加泡打粉,不然會變粿!!
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變成粿▄█ █●
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sammy大有試過直接不加嗎?謝謝
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打發跟加泡打粉都可以製造蓬鬆感,兩者兼用最蓬,至少要擇一
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,否則會變粿
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我有試過沒泡打粉也沒打發的配方,需要冷藏隔夜,組織
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是緊實了些,可是不是粿。要問為什麼,我也不懂
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試烤了一盤,果然不澎,口感很紮實
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沒變成完全的粿是因為水蒸汽也提供了膨發的能力,但是效果很
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有限就是了,基本上還是會比較接近粿的口感!!
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文章代碼(AID): #1P7goTLl (baking)
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