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[問題] 這樣的吐司算成功嗎？

看板baking (烘培)作者 (oyat)時間8年前 (2017/06/12 16:32), 編輯推噓10(10推 0噓 49→)
留言59則, 18人參與, 最新討論串1/1
最近剛入烘焙的坑 一開始只是為了幫兒子做他能吃的麵包 沒想到 越做越做出興趣了 昨天第一次做吐司 用湯種法 我參考的食譜是用鮮奶油 但我直接用牛奶代替 牛奶沒全下 因為只下一半就覺得好濕 只能一直加麵粉 結果份量就變太多 發酵完就滿出來了 烤五分鐘上面就上色了 沒鋁箔紙只好把上火給關了 烤出來顏色比較淡 吃起來到還不錯 我是用手揉 揉到手都快廢了 下個月有閒錢要來去買台小紅 http://i.imgur.com/U9wQDxO.jpg
http://i.imgur.com/yMybwmO.jpg
請幫我看這樣有成功嗎？ 還是只是我不挑 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.11.56 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1497256349.A.241.html
推
06/12 16:36, , 1F
覺得很濕到加麵粉的時間有很久嗎？一開始濕黏是正常的別
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06/12 16:36, , 2F
急著加粉哦...多揉一會就會慢慢吃進去了
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06/12 16:41, , 3F
然後湯種法吸水性的關係麵團本身比較容易有濕黏感的，照
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片看起來粉的確有點多了...
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06/12 16:43, , 5F
我也是進入烘焙坑不太久，其他的部分還要請其他烘友幫妳
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06/12 16:43, , 6F
看囉
06/12 16:43, 6F
推
06/12 16:44, , 7F
鮮奶油是油，不能直接用牛奶代替
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06/12 16:45, , 8F
可以找奶油或植物油配方的
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06/12 17:26, , 9F
因為揉了一陣子還是覺得好濕好難揉 就又加粉下去 原來這樣子
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06/12 17:26, , 10F
是粉太多了（筆記
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06/12 17:27, , 11F
所以鮮奶可以用奶油代替啊 又學到了
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06/12 17:36, , 12F
／鮮奶油、鮮奶都是混和物，最好換算一下油跟水的比例
06/12 17:36, 12F
推
06/12 17:45, , 13F
我也是新手，沒做過湯種，不過水量一半就太多有點怪．．．
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(除非原PO的一半是指麵粉量的一半，但那也還是怪，高筋60%
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06/12 17:50, , 15F
的吸水量應該還是有的?
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動鮮 乳脂35% 牛奶乳脂3.5% 可以去算一下來參考看看
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06/12 18:01, , 17F
認真要換算的話其實可以用鮮奶+奶油(毆飛)
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減油也不是不可以只是老化速度有差喔
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06/12 18:03, , 19F
新手的話先用直接法,練到有一點基礎再換別的比較好!!
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06/12 18:08, , 20F
一半是水量的一半 牛奶60我只倒了一半
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鮮奶油跟牛奶奶油及基本上不可替換。去google找doson
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吐司，用那個配方練習，過程找孟老師丙級山形吐司的影
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片看
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06/12 19:02, , 24F
謝謝各位的建議 我會再繼續努力的
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06/12 19:34, , 25F
剛剛有去估狗doson吐司的食譜 如果沒有奶粉可以直接用麵粉代
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替嗎？還是有什麼替代的方法嗎？
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之前有人討論牛奶跟奶粉的兌換比例，你可以搜尋看看。
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不過還是建議你去買一包脫脂奶粉，做麵包很常用到這個
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。
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06/12 19:56, , 30F
你……太不挑了。新手先練習直接法，找個基本配方
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，用奶油及水 (或牛奶) 的，「完全」照食譜做，不
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要東換西換。等練熟之後，再去找中種法、湯種法、
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液種法。材料也要等到了解其特性之後，再做代換，
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不然只是浪費材料而已。
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10g 牛奶 = 1g 奶粉 + 9g 水
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你這樣亂做一通還有這成果,佩服
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推
06/12 20:40, , 37F
那如果食譜中已經有奶粉了 冷水的部分可以換成鮮奶嗎？
06/12 20:40, 37F
推
06/12 20:44, , 38F
新手還是先乖乖遵守食譜，別亂代換配方，比較容易成功
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06/12 20:44, , 39F
唷
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嚴格來說不行，一個配方的設計本來就不能換任何一樣材
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料，甚至連材料的廠牌都不行換，尤其麵粉。寬鬆來說牛
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06/12 20:47, , 42F
奶的量要比水還多，之前有討論過。
06/12 20:47, 42F
推
06/12 21:14, , 43F
一開始盡量照著配方做，久了有心得就能自己調成家人愛
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吃的配方，家人愛吃的吐司就算成功了
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鮮奶油要換成牛奶和奶油，可以用水含量來換算...
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不要隨便亂換材料啊啊啊 除非你知道那成分的意義
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而且你這沒烤透啊啊啊
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如果是健康考量才要自己烤，那沒烤透的就別吃了XD
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「沒有奶粉可以用麵粉代替嗎？」家裡沒有奶粉的時候，你
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會用麵粉泡給嬰兒喝嗎？
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推
06/13 02:42, , 51F
沒有奶粉就直接省略
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推
06/13 17:01, , 52F
新手就不要亂改食譜，改了再來問就沒意義
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推
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我覺得很厲害 好棒哦 覺得好吃開心最重要
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推
06/15 17:26, , 54F
比例的精準度上我覺得麵包比甜點還要寬鬆,你的吐司需要邊揉
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摔,手粉別下太多,另外他可能發過頭了,不易上色
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一般考試的吐司表面需要噴水再烤,不然就會有你這種要焦掉的
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狀況,但周圍沒上色,當然需要再烤熟一點
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新手來說吐司沒縮腰就不錯了,而且絲也有出來
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一開始黏很正常,就是邊收邊揉邊摔,手法你要參考水管示範
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