[問題] 紐約起司蛋糕做起來差好多

看板baking (烘培)作者 (Esther)時間8年前 (2017/06/19 10:49), 編輯推噓7(7013)
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1.問題敘述/食譜配方: 紐約起司蛋糕 奶油乳酪 550g (室溫) 細砂糖 160g 蛋 3顆 麵粉 2匙 檸檬皮 些許 藍莓 200g 2.相關圖片(選擇性檢附): 我做出來長這樣 http://imgur.com/a/YB9AI 影片做出來長這樣! http://imgur.com/a/cFYqV 影片裡面放的材料跟我的一樣, 吃起來還是好吃啦~ 但很想烤出來像這麼美! 不知道是不是烤箱不夠熱? 還是 奶油乳酪牌子不一樣? 有人知道訣竅嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.166.245 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1497840576.A.831.html

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奶油乳酪是用哪種的?如果用到抹醬款的很容易太軟
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我用法國le gall~ 滿硬的
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你有用水浴嗎?我記得Ramsay那個好像沒有,但我忘記他的
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比例就是
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沒有水浴 因為影片沒有~影片看起來好簡單><
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要先高溫烤上色10分鐘啊
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有時候超過10分鐘
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喔!了解!那那種塌陷的感覺出得來嗎?
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我覺得你的也很美耶!
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有嗎?我覺得好樸素
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先220~240度烤10~15分吧,先上色,凹陷烤的出來
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Ya~~好喔 過幾天再試一次!
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https://goo.gl/Ttbtiv 這食譜我覺得很好
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我是用她的烤出色澤跟凹陷,但要悶1小時,因為拿出來有溫差
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會裂掉
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這是我烤的,配方乘0.8還是比較高一點,重乳酪起士要注意的
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點蠻多,妳再上網查查吧,有問題問與答
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Wow~~太棒了!下次就試這個!
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#代修標題(空格)
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文章代碼(AID): #1PHpl0Wn (baking)
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