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[問題] 新手吐司求指點

看板baking (烘培)作者 (rocky103)時間8年前 (2017/06/25 20:03), 8年前編輯推噓1(1推 0噓 12→)
留言13則, 8人參與, 最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 從來沒有烘焙經驗 今天第一次做吐司 求版友指點 高筋麵粉 300g ī茯熂} 30g 鹽 5g 無鹽奶油 15g 水 135g 鮮奶 70g 酵母 3g 水和鮮奶都改由活力鮮33代替 另外加了15g的水 （爬文才知道新手最好不要亂改） 手揉快15分 後來受不了改用這個 http://i.imgur.com/toN8oFh.jpg
但是做的量太少 所以攪拌的不是很好 2.相關圖片(選擇性檢附)： http://i.imgur.com/wzrSh2Q.jpg
http://i.imgur.com/IMj2XKm.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.165.26 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1498392237.A.A09.html ※ 編輯: shut714 (42.76.165.26), 06/25/2017 20:04:16
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06/25 20:04, , 1F
沒有標題？
06/25 20:04, 1F
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06/25 20:13, , 2F
先換回原食譜的原料如果還出問題再來求教也不遲!!
06/25 20:13, 2F
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06/25 21:41, , 3F
#代修標題空格()
06/25 21:41, 3F
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06/25 21:42, , 4F
(空格)
06/25 21:42, 4F
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06/25 23:02, , 5F
感覺是攪拌不足
06/25 23:02, 5F
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06/25 23:20, , 6F
從來沒經驗，第一次就做吐司，好勇敢XD
06/25 23:20, 6F
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06/25 23:20, , 7F
建議先從簡單的甜包類開始
06/25 23:20, 7F
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06/26 13:41, , 8F
我覺得新手想從吐司開始也沒關係，但先100%照著食譜，液體之
06/26 13:41, 8F
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06/26 13:42, , 9F
間的比重不同，不該是重量一樣就好了，這個要留意一下
06/26 13:42, 9F
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06/27 11:20, , 10F
活力鮮33是濃縮乳，你這樣改配方水量和乳固型物的分量跟
06/27 11:20, 10F
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06/27 11:20, , 11F
原本配方差很遠了…
06/27 11:20, 11F
推
06/29 23:42, , 12F
路過插花，有機器為什麼要手揉阿，現在手揉應該是爆
06/29 23:42, 12F
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06/29 23:42, , 13F
汗了吧xd
06/29 23:42, 13F
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