[問題] 乳酪布丁燒上層爆掉已刪文

看板baking (烘培)作者 (doris hsia1988)時間8年前 (2017/07/06 19:24), 編輯推噓1(106)
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http://i.imgur.com/05MwB7L.jpg
請問乳酪布丁燒 有什麼特殊的烤法嗎?! 試了用中溫.低溫.高溫3種方式的隔水烤法 都還是一樣會爆 拜託請救救我>"< 先謝謝各位了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.176.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1499340240.A.32C.html

07/06 19:43, , 1F
上火開弱一點甚至不要開上火,最後在開上火上色就好
07/06 19:43, 1F

07/06 19:44, , 2F
然後蛋白濕性發泡就好
07/06 19:44, 2F

07/06 19:53, , 3F
J大謝謝你的回覆,我很確定蛋白我是打到濕發泡的狀
07/06 19:53, 3F

07/06 19:53, , 4F
態沒錯,所以我才覺得應該是烤溫的問題....想問如果
07/06 19:53, 4F

07/06 19:53, , 5F
上火不開的狀態,下火應該要調幾度呢?謝謝
07/06 19:53, 5F

07/06 20:04, , 6F
試試150到烤熟,後10分鐘轉200上色,放中層
07/06 20:04, 6F

07/07 00:08, , 7F
蛋白打太發了
07/07 00:08, 7F
文章代碼(AID): #1PNXtGCi (baking)
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