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[問題] 太妃醬的甜度以及濃稠度

看板baking (烘培)作者時間8年前 (2017/11/03 18:50), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 6人參與, 8年前最新討論串1/1
今天在家做了太妃蘋果醬搭配紅茶戚風 雖然蛋糕體跟鮮奶油都有減少糖的用量了 但是太妃醬還是讓蛋糕整體偏甜 想請問有什麼方法可以降低太妃醬的甜度卻不會稀釋醬的濃稠度呢？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.206.184 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1509706203.A.62E.html
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11/03 19:35, 8年前 , 1F
用甜度低的糖或是用勾芡的
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推
11/04 00:32, 8年前 , 2F
之前看書上寫焦糖顏色越深甜度越低，
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但是太深就會苦...很難捉摸。也可以加
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一些鹽降低甜膩感
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11/04 14:19, 8年前 , 5F
醬放少一點
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11/04 15:54, 8年前 , 6F
加鹽不會降低甜度，反而是會突顯甜度、
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味覺上比較有層次。
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11/04 20:09, 8年前 , 8F
我有加鹽 剛煮好熱熱的時候還有鹹味 冷掉
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之後變超爆甜
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11/04 21:06, 8年前 , 10F
有可能你的焦糖煮的不夠焦，以我煮的經
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11/04 21:06, 8年前 , 11F
驗，正常的焦糖醬不會爆甜。
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推
11/08 19:43, 8年前 , 12F
要貼圖看一下較焦糖色澤嗎？
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11/10 02:15, 8年前 , 13F
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