[蛋糕] 小山捲～向大師致敬

看板baking (烘培)作者irene1014 (irene)時間8年前 (2017/09/15 22:16)推噓7(7推 0噓 2→)

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海綿蛋糕向來是我的罩門，每次做要嘛消泡，要嘛結粉粒，也由於比較喜歡戚風的細膩口感，因此不太玩海綿類。這兩天瘋狂想吃生乳捲，要有滿滿滿滿滿滿的超好吃鮮奶油，一直在猶豫直接到外面買現成，或是乾脆自己做，不過想到每次懶惰病發作，買現成的吃了都超後悔～對正在減重的人來説，買到難吃的，完完全全浪費熱量控制的扣打～第一次做海綿蛋糕捲，使用風評極佳的小山進大師的配方，配方和做法請見＂好吃的西點蛋糕秘訣＂食譜書我的烤盤比食譜裡的尺寸還要大，因此用面積換算乘1.5倍比較糾結的是我的dr. Good烤箱有分上下火，原配方設定為180度烤13分，憑經驗先設上190/下175，總共烤了14分。原本也一直考慮要加一點香草精去蛋腥味，結果手忙腳亂忘了加，也幸好忘了，烤焙時蛋味比較重，放涼後蜂蜜香氣就跑出來了。不愧是大師配方，步驟較多，但是蛋糕體綿細不乾超好吃的。雖說抹平不夠順，但這是我做過最成功的海綿蛋糕～內饀只用鐵塔動鮮400g做夾餡，捲完切片後覺得鮮奶油量偏少，有空下禮拜再做一次，畢竟一罐鮮奶油開封後，也要想辦法消耗掉啊順便po一下剛磨完的厲害切刀～ https://i.imgur.com/GEWInXR.jpg

剛送去刀剪行磨刀，刀子變的好鋒利～我怕刀～用起來好可怕，不過蛋糕切面好平順，美呆了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.64.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1505484964.A.34A.html