[點心] 巧克力香橙瑪德蓮

看板baking (烘培)作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間8年前 (2017/10/27 15:40)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌圖文好讀版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/344349940 ---PTT 文字精簡版--- 之前已經寫過一篇瑪德蓮食譜了我好像一直很懶得寫同類型不同口味的食譜因為要一直寫差不多的步驟很累人耶所以我可以把配方打一打然後你們自己去參考上一篇瑪德蓮食譜嗎？(喂! 然後為什麼又再寫一次巧克力跟香橙的結合甜點呢？因為上次作糖漬橙片的糖漿還沒用完啊 (慢著會不會擺太久了!?) 雖然可以泡茶喝掉，不過每天咖啡都喝不完了所以只好再來寫橙香的甜點再用不完下次就來個橙香磅蛋糕好了(被打) 好啦，我承認其實只是硬要加上橙香而已這配方拿掉橙片跟糖漿其實可以直接獨立為巧克力瑪德蓮XD 單獨巧克力配方也超好吃(拇指) 但是加上橙片跟糖漿之後意外發現口感有提升一個層次如果你不想那麼麻煩也可以直接做成巧克力的:3 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917886 準備材料 (約可做12顆30g瑪德蓮) 模具：學廚胖貝6連模，如果用的是淺貝模，一顆減少成約20~25g PS.不要買學廚的淺貝模，紋路真的超不明顯 (被騙買了兩個QQ) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917739 1.奶油 100g (總統牌無鹽奶油) 2.細砂糖 85g 3.低筋麵粉 85g 4.可可粉 10g (米歇爾可可粉) 5.巧克力(70%) 15g (米歇爾70%巧克力) 6.糖漬橙皮 60g (可以直接在材料行買現成的，自己做效果更佳) 要自製做法可以參考這篇 7.雞蛋 2顆 8.牛奶 1大匙 9.泡打粉 1/2大匙 10.橙片糖漿 1大匙 (如沒有糖漿可以省略，糖多加5~10g，香氣層次略差但無傷大雅) PS.想做純巧克力口味的，食譜內有橙字的通通去掉(?) 再加5~10g糖就好了 ---製作步驟--- 以下烤溫時間Dr.goods烤箱適用，其他烤箱請自行斟酌 1.將奶油用小火融化，慢慢煮至焦化，把底部焦化的固型物濾掉 PS.你很懶的話可以不用濾，因為我試過不會影響口感跟味道(咦? ↓最好用厚底鍋，薄底鍋奶油容易煮過焦 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917751 2.得到焦化奶油後加入砂糖攪拌均勻，微微降溫後放入巧克力攪拌至融化 3.加入兩顆蛋攪拌均勻 (一次全加入) ↓一次直接加入所有蛋攪拌均勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917733 4.依序加入糖漿、牛奶並攪拌均勻 5.加入混合均勻並已經過篩的低粉、可可粉、泡打粉 ↓粉類記得先過篩並混合均勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917766 6.輕柔切拌均勻後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷卻數小時以上 PS.可以前一晚製作麵糊直接隔夜比較方便XD 7.將冷藏的麵糊稍微退冰軟化至好操作的程度，將麵糊分成一份30g入模 PS.用擠花袋會比較好操作 PS.模具需要先抹上軟化奶油 (非融化奶油) ↓抹上固態的軟化奶油，融化奶油會直接沉底，防沾效果不好快速的方法是先融化奶油抹上後拿去冰，數分鐘後拿出來把沉底凝固的奶油抹開即可 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917724 8.入模後放上糖漬橙片碎片，稍微用筷子攪一下讓橙片碎混合在麵糊中 ↓每格大約放5g橙皮碎，大略平均分配就好XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917790 9.敲一敲模具以避免表面產生大氣泡 10.將模具放入已預熱180度的烤箱上層，烘烤約17~18分鐘 PS. 不同烤箱跟模具請自行調整烤溫時間 ↓肚子部份膨起來代表有成功了 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917796 11.確認表面烤乾不黏手，探針或竹籤插入中心無沾黏即可出爐 12.出爐後直接脫模放涼 PS.有紋路的脆皮面朝下，不然肚子那邊容易因熱氣反潮沾黏 PS.如果要用同一個模具烘烤第二批，請將模具放涼並且再抹一次奶油 13.放涼後密封保存，常溫下可放2~3天 14.當天烤完吃是表皮脆且鬆軟口感，放隔天後是溼潤紮實口感 PS.若放至隔天瑪德蓮的肚子會很黏手，代表烤不夠乾 15.泡杯咖啡慢慢享用-////- ↓再來一次成品圖 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917886 拍完照後試吃了一顆，發現實在是夭壽好吃結果一顆一顆把整盤都吃光了>3</ (肥死) 濃郁的巧克力味搭配香橙的味道真的很棒加上每口都會咬到橙皮增添了整體的口感，真的是超級完美如果你真的懶得弄糖漬橙片也不想去買那就直接做成巧克力口味也行一樣濃郁好吃冬天配杯熱咖啡，真是超幸福的甜點啊那麼今天的食譜就到這邊完美結束了小綠豆深夜廚房我們下次見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.215.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1509090007.A.824.html