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[其他] 蛋液使用算到很精準還是約略估一下？

看板baking (烘培)作者 (As time goes by)時間8年前 (2017/10/29 19:47), 8年前編輯推噓3(3推 0噓 28→)
留言31則, 6人參與, 8年前最新討論串1/1
最近在圖書館翻到一本書是妃娟老師寫的"美食糕點新主張"， 覺得這本書蠻棒的是收錄了很多常見的甜點， 居然連"拜拜蛋糕"都有 XD 裡面特別感興趣就是蜂蜜蛋糕，她書裡的版本也是不加SP的， 雖然做過幾種，還想多試試… 不過她的步驟是目前看過食譜裡面最麻煩的， 不曉得有沒有人有實際操作過，味道如何？ 不過唯一比較困擾的就是她的書裡蛋液都是用克數算，而不是用顆數， 跟檢定書一樣… 當然蛋有大有小，用克數算比較精準， 不過算顆數對一般人應該還是比較方便… 好奇算到很精準味道是不是真的有差？ 不曉得大家蛋液使用都會用到很精準，還是約略估一下？ (精準到克數一定會剩下一些蛋液，是有點小麻煩，雖然蛋液可以使用的地方很多…) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.82.36 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1509277670.A.E7B.html ※ 編輯: breakingdown (101.14.82.36), 10/29/2017 19:48:24
推
10/29 20:14, 8年前 , 1F
習慣第一次做會完完全全照食譜的克數做，
10/29 20:14, 1F
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10/29 20:14, 8年前 , 2F
之後就用顆秤到差不多的量，不喜歡留下
10/29 20:14, 2F
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10/29 20:14, 8年前 , 3F
散蛋
10/29 20:14, 3F
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10/29 20:24, 8年前 , 4F
有差，有時候一顆蛋差10克，一盤蛋糕
10/29 20:24, 4F
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10/29 20:24, 8年前 , 5F
用1X個蛋就差很多了
10/29 20:24, 5F
推
10/29 20:27, 8年前 , 6F
我是蛋敲到接近的重量 其他原料等比例
10/29 20:27, 6F
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10/29 20:28, 8年前 , 7F
增減
10/29 20:28, 7F
BTW，今天試了她的蜂蜜蛋糕食譜，只能說真的繁複又特別， 第一次先完全照她的作法， 不過遇到一個步驟是烤到一半倒扣，試下去的當下就覺得好像不妙，可能會功虧一簣了… 如果這裡照平常的烤法也許會好一點吧… ※ 編輯: breakingdown (101.12.118.237), 10/29/2017 22:18:12 ※ 編輯: breakingdown (101.12.118.237), 10/29/2017 22:26:30
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10/29 22:28, 8年前 , 8F
她的方法是比較正規的蜂蜜蛋糕
10/29 22:28, 8F
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10/29 22:30, 8年前 , 9F
是喔？包含倒扣也是嗎？
10/29 22:30, 9F
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10/29 22:31, 8年前 , 10F
因為烤到一半有些蛋液還沒完全凝固
10/29 22:31, 10F
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10/29 22:32, 8年前 , 11F
一倒扣就溢出來了…
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10/29 22:33, 8年前 , 12F
不過也許跟我的容器也有關就是了
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10/29 23:13, 8年前 , 13F
他的意思是拿一個烤盤蓋上去...不是要
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10/29 23:13, 8年前 , 14F
你把原本的烤盤倒扣0.0
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10/29 23:21, 8年前 , 15F
"防沾烤布蓋然後倒扣…"？還是我抄
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10/29 23:21, 8年前 , 16F
錯了？
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10/29 23:22, 8年前 , 17F
圖書館看到用手抄的
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10/29 23:31, 8年前 , 18F
倒扣一個直角烤盤
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10/29 23:33, 8年前 , 19F
去youtube找一之鄉蜂蜜蛋糕，看那個影
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10/29 23:33, 8年前 , 20F
片的撇漿和蓋框，看完就懂了
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推
10/29 23:40, 8年前 , 21F
www
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10/29 23:46, 8年前 , 22F
謝謝…我再去看一下
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10/29 23:53, 8年前 , 23F
有時間會再去確認一下她書裡的寫法
10/29 23:53, 23F
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10/29 23:53, 8年前 , 24F
網頁好像沒那麼完整…
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10/30 00:00, 8年前 , 25F
難怪做的時候覺得不合理又很奇怪…
10/30 00:00, 25F
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10/30 01:47, 8年前 , 26F
書裡寫「倒扣一個直角烤盤」，應該是你
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10/30 01:47, 8年前 , 27F
抄寫不完全導致意思全錯，加上書中亦有
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10/30 01:47, 8年前 , 28F
示範圖片，有仔細看的話就不會變成倒扣
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10/30 01:47, 8年前 , 29F
在烤盤上
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10/30 08:58, 8年前 , 30F
那應該是我耍笨了 XD 抄寫太簡略
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10/30 09:00, 8年前 , 31F
看完又隔太久才做
10/30 09:00, 31F
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