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[問題] 夾心餅乾的巧克力要調溫嗎？

看板baking (烘培)作者 (cloudysister)時間8年前 (2017/11/09 21:35), 編輯推噓0(0推 0噓 9→)
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我想做像米蘭諾餅乾的夾心餅乾， 家裡是用嘉麗寶的調溫巧克力，以往做巧克力甘納許的時候是都沒有調溫 但是作為餅乾夾心如果不調溫是否會有室溫不易凝固的缺點? 請教板上有經驗的各位~ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N9208. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.225.152 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1510234521.A.6C4.html
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做夾心餅乾用非調溫就可以了呀,也比較便宜!
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如果成本不是問題,也可以用調溫的,但不用調
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也可以
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用調溫的巧克力不調溫做內餡是沒差
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如果你是要做巧克力為主要原料或者
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以巧克力為造型的就需要調溫動作。
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調溫是改變巧克力的排列結構，進而
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讓巧克力特性發生質地的改變，有助
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巧克力塑形、光澤表現以及口感差異
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