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[問題] 試做蜂蜜土耳其

看板baking (烘培)作者 (小胖熊)時間7年前 (2017/11/12 21:53), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 4人參與, 7年前最新討論串1/1
想說來養養看液態魯邦 結果好像不如預期的好 先試了蜂蜜土耳其 Maison kayser書上的配方 因為手邊是t系列的粉 所以就直接照這個配方做 沒有改 只是沒有把書看仔細 橄欖油在成糰後不久後就下了 烤出來口感不是原本的那種 反而是薄皮的台式歐包 有人知道會變台式歐包的點在哪嗎？ 打不夠嗎？ https://i.imgur.com/BYu5qYb.jpg
https://i.imgur.com/MNqmups.jpg
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11/13 02:36, 7年前 , 1F
筋度少一點試試
11/13 02:36, 1F
推
11/13 02:56, 7年前 , 2F
這款建議參考武子靖-歐式麵包的下個世代
11/13 02:56, 2F
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11/13 02:56, 7年前 , 3F
的蜂巢跟土耳其，關鍵應該是魯邦硬種，
11/13 02:56, 3F
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11/13 02:56, 7年前 , 4F
不是液態魯邦
11/13 02:56, 4F
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11/13 12:41, 7年前 , 5F
液態硬種做出來會有很大差距嗎?店家用液種
11/13 12:41, 5F
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11/13 13:37, 7年前 , 6F
噢對還有灰份不要太高
11/13 13:37, 6F
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11/13 22:15, 7年前 , 7F
MAISON KAYSER應該是用液種魯邦沒錯
11/13 22:15, 7F
推
11/13 22:36, 7年前 , 8F
麵包教父都是直接法，若不改麵粉&配方長
11/13 22:36, 8F
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11/13 22:36, 7年前 , 9F
時間冷藏發酵口感會比較像
11/13 22:36, 9F
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11/14 19:22, 7年前 , 10F
恩台灣MK用液態魯邦
11/14 19:22, 10F
推
11/21 09:14, 7年前 , 11F
麵糰的膜厚一點
11/21 09:14, 11F
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