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[問題] 檸檬塔蛋白霜出水？

看板baking (烘培)作者 (壽司熊)時間8年前 (2017/11/24 10:49), 編輯推噓3(3推 0噓 4→)
留言7則, 5人參與, 8年前最新討論串1/1
最近一直嘗試做檸檬塔 保存遇到了問題 就是內餡灌入塔皮 再擠上義式蛋白霜當裝飾 當下覺得很漂亮 但是冰冷藏隔天再看 會發現義式蛋白霜出水了 想問是哪裡出問題並怎麼改善？ 蛋白跟糖的比例是1:2.5 感謝大神回答Orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.117.14 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1511491798.A.4A6.html
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11/24 20:25, 8年前 , 1F
稍微把表面烤乾?
11/24 20:25, 1F
推
11/25 00:35, 8年前 , 2F
蛋白沒被燙熟？
11/25 00:35, 2F
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11/25 09:49, 8年前 , 3F
蛋白霜用噴槍稍微上色而已可以放這麼久
11/25 09:49, 3F
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11/25 09:49, 8年前 , 4F
嗎？
11/25 09:49, 4F
推
11/25 10:22, 8年前 , 5F
放冷凍，蛋白糖會吸濕要過夜沒辦法放冷
11/25 10:22, 5F
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11/25 10:22, 8年前 , 6F
藏
11/25 10:22, 6F
推
12/07 14:59, 8年前 , 7F
加吉利丁進去
12/07 14:59, 7F
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