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[問題] 失敗的可麗露

看板baking (烘培)作者 (寶寶)時間8年前 (2017/12/08 16:59), 編輯推噓9(9推 0噓 24→)
留言33則, 6人參與, 8年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方：頭頂皺巴巴 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/5Cv4q6g.jpg
上一次用210度烤30分 結果已經掛在外面縮不回去了 所以這次用210度烤15分 回縮後再用190度繼續 中間因為它又反覆的衝高 所以讓他降溫回縮了4次 烤到80分拿出來就變這樣了... 但是前面又有一次是用210烤30分 頭頂很完美但是接近底部有ㄧ條線 問了朋友說是太慢拿出回縮 我只要拿出來回縮後再放進去 他差不多2分鐘有升高了 超過兩個指節 真的很難拿捏啊... 到底什麼時候該拿出來降溫 還是他可以繼續烤 但是又怕太慢拿他又縮不回... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.98.118 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1512723578.A.5E3.html
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12/08 17:00, 8年前 , 1F
麵糊有ㄧ定要放到常溫嗎？
12/08 17:00, 1F
推
12/08 18:23, 8年前 , 2F
不是太慢拿出來回縮，是太慢拿出來定型了
12/08 18:23, 2F
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12/08 18:24, 8年前 , 3F
影響衝高的原因很多，你的敘述比較猜不到
12/08 18:24, 3F
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12/08 18:24, 8年前 , 4F
原因
12/08 18:24, 4F
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12/08 18:25, 8年前 , 5F
你用什麼模？感覺頂部沾了
12/08 18:25, 5F
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12/08 19:28, 8年前 , 6F
我是用銅模，不知道是反覆降溫升溫造成
12/08 19:28, 6F
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12/08 19:28, 8年前 , 7F
的還是蜂蠟太薄？
12/08 19:28, 7F
推
12/08 22:28, 8年前 , 8F
有養模嗎?
12/08 22:28, 8F
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12/09 03:39, 8年前 , 9F
有養模><長高是不是不用太擔心？感覺是
12/09 03:39, 9F
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12/09 03:39, 8年前 , 10F
我太頻繁的開烤箱降溫...它ㄧ長高我就開
12/09 03:39, 10F
推
12/09 03:48, 8年前 , 11F
是不是烤溫有點低外面沒先定型啊，我都
12/09 03:48, 11F
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12/09 03:48, 8年前 , 12F
用200 230烤不用拿出來敲
12/09 03:48, 12F
推
12/09 17:37, 8年前 , 13F
烤得不夠久 底火要大一點
12/09 17:37, 13F
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12/09 18:53, 8年前 , 14F
C大，你是230烤幾分再200繼續烤嗎？
12/09 18:53, 14F
推
12/10 00:16, 8年前 , 15F
麵糊要回到常溫，而且要攪拌均勻，冰麵糊
12/10 00:16, 15F
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12/10 00:16, 8年前 , 16F
直接放到高溫一定衝高；不知道你養模的手
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12/10 00:16, 8年前 , 17F
法，新模一開始的蠟壁可以厚一點點，你的
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12/10 00:16, 8年前 , 18F
照片來說，再多養一下吧；如果你的烤箱溫
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12/10 00:16, 8年前 , 19F
度夠，銅模溫度不用一定要200度以上，材
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12/10 00:16, 8年前 , 20F
質導熱不同
12/10 00:16, 20F
推
12/10 00:18, 8年前 , 21F
家用烤箱一直開一定會影響爐內溫度，什麼
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12/10 00:18, 8年前 , 22F
時候應該拿出來，這個我覺得要多做幾次才
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12/10 00:18, 8年前 , 23F
能抓得到，第二次做來說，我覺得整體是還o
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12/10 00:18, 8年前 , 24F
k的，加油
12/10 00:18, 24F
推
12/10 00:20, 8年前 , 25F
噗，我現在才看到你的問題... 抱歉，你的
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12/10 00:20, 8年前 , 26F
問題單純回答的話，請再好好養模
12/10 00:20, 26F
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12/10 05:21, 8年前 , 27F
感謝你！有次衝了快一半出來，可能是麵糊
12/10 05:21, 27F
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12/10 05:21, 8年前 , 28F
太冰，我會再改進！
12/10 05:21, 28F
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12/10 21:30, 8年前 , 29F
麵糊會不會一直長高，跟配方也有關係
12/10 21:30, 29F
推
12/10 22:31, 8年前 , 30F
對喔！我一開始有說原因很多，冰麵糊一定
12/10 22:31, 30F
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12/10 22:31, 8年前 , 31F
衝高是回答他在一樓的提問啦XD
12/10 22:31, 31F
推
12/11 02:44, 8年前 , 32F
我是直接上火200下火230烤65分鐘中間翻
12/11 02:44, 32F
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12/11 02:44, 8年前 , 33F
轉一次沒敲 我是霜鳥模
12/11 02:44, 33F
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