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[問題] 薑餅不會脆顏色偏淡

看板baking (烘培)作者時間8年前 (2017/12/18 22:08), 8年前編輯推噓4(5推 1噓 18→)
留言24則, 8人參與, 8年前最新討論串1/1
各位前輩好， 最近想烤一些薑餅人送人，我是參考底下的食譜。 （credit:4F cooking) #材料 中筋麵粉 430g 薑粉 5g 肉桂粉 5g 肉豆蔻 1撮 柳橙皮 1撮 奶油/室溫 160g 黑糖 70g 鹽 1撮 蛋 1顆 蜂蜜 100g 白蘭地 1湯匙 #作法 1. 將粉類（中筋麵粉、薑粉、肉桂粉與肉豆蔻）過篩後加入柳橙皮備用。 2. 奶油與黑糖攪拌均勻後，加入鹽、蛋、蜂蜜與白蘭地打至質地均勻。 3. 慢慢的混合步驟1與步驟2，揉成麵糰後用保鮮膜封緊，冷藏1個小時。 4. 取出桿平、壓模後小心翼翼的放到烤盤上，以攝氏180度烤約8-10分鐘。放涼備用。 做餅乾時在第二步驟沒有攪拌均勻（奶油放了室溫一整天還是不夠軟）跟黑糖攪拌太久很 累，就一股氣把其他濕的材料加進去，做出來的成品會下像下面這樣。 （未烤前） https://i.imgur.com/J1N0XWz.jpg
（烤後） https://i.imgur.com/D2M7WLs.jpg
我覺得實在太淡了這個顏色，而且不是脆的（還是說薑餅本來就不脆...），放涼，烤的 時 間拉長，都還是偏軟，餅乾高度大約0.5公分。 想知道各位的有沒有讓他顏色更深更脆一點的建議，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.71.100 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1513606097.A.E0E.html ※ 編輯: chucha (39.12.71.100), 12/18/2017 22:08:54
推
12/18 22:54, 8年前 , 1F
烤溫呢
12/18 22:54, 1F
有拉到190度增加10分鐘多左右，就是那個顏色...
→
12/18 23:23, 8年前 , 2F
你有減糖嗎？糖會影響餅乾的脆度
12/18 23:23, 2F
沒有減糖，但柳橙跟白蘭地沒加
→
12/18 23:26, 8年前 , 3F
不然就是再烘久一點
12/18 23:26, 3F
我烤了大約20-～25分鐘
噓
12/18 23:26, 8年前 , 4F
減糖減的太離譜了吧
12/18 23:26, 4F
被噓嚇到XD
推
12/18 23:28, 8年前 , 5F
唉唷按到噓補推 其他食譜我看黑糖量都多很多
12/18 23:28, 5F
→
12/18 23:28, 8年前 , 6F
原食譜的成品顏色也蠻淡的
12/18 23:28, 6F
成品吃起來是沒有很甜...個人不嗜甜覺得這甜度剛剛好 ※ 編輯: chucha (39.12.71.100), 12/18/2017 23:38:27
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12/19 08:18, 8年前 , 7F
薑餅人的食譜很多事不脆的。不過這個
12/19 08:18, 7F
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12/19 08:19, 8年前 , 8F
顏色真的很淡。我烤麵包180度15分都
12/19 08:19, 8F
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12/19 08:20, 8年前 , 9F
比這個顏色深很多。要不要測一下上火
12/19 08:20, 9F
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12/19 08:23, 8年前 , 10F
成分的話，要深色可以用blackstrap
12/19 08:23, 10F
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12/19 08:25, 8年前 , 11F
molasses取代部分蜂蜜。歐美原本的食
12/19 08:25, 11F
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12/19 08:25, 8年前 , 12F
譜都是用這個.
12/19 08:25, 12F
所以是烤箱問題嗎QQ 但我之前烤香蕉糕、瑪芬、燕麥餅顏色都蠻正常的...... 我會換個食譜再試看看謝謝
推
12/19 08:37, 8年前 , 13F
感覺是爐溫有問題耶，平時烤其他產品
12/19 08:37, 13F
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12/19 08:38, 8年前 , 14F
上色效果也這麼差嗎??
12/19 08:38, 14F
沒有耶就這食譜烤出來特別淡，之前烤過燕麥餅乾正常 https://i.imgur.com/EUcJrjn.jpg
※ 編輯: chucha (27.247.3.62), 12/19/2017 10:32:41
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12/19 16:59, 8年前 , 15F
要夠黑其實是要加"糖蜜"(molasses)才對
12/19 16:59, 15F
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12/19 16:59, 8年前 , 16F
，生機食品店有在賣。我之前做薑餅是加
12/19 16:59, 16F
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12/19 16:59, 8年前 , 17F
糖蜜，不是蜂蜜。另外，中筋改低試試，
12/19 16:59, 17F
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12/19 16:59, 8年前 , 18F
我覺得會不會是麵團出筋影響口感。
12/19 16:59, 18F
好我來去找找糖蜜～謝謝 ※ 編輯: chucha (27.247.3.62), 12/19/2017 18:46:50
推
12/20 20:28, 8年前 , 19F
換低筋麵粉~把蛋改成蛋白也會變脆
12/20 20:28, 19F
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12/20 20:28, 8年前 , 20F
奶油放到手指壓得出印子就好
12/20 20:28, 20F
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12/20 20:28, 8年前 , 21F
我是用打蛋器攪拌均勻，沒用力打發
12/20 20:28, 21F
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12/20 20:28, 8年前 , 22F
出爐前我會用餘溫悶一下上色會再深點
12/20 20:28, 22F
謝謝建議～ ※ 編輯: chucha (27.247.133.53), 12/21/2017 00:44:37
推
12/22 13:04, 8年前 , 23F
離題XD 可以問這餅乾模哪裡買的嗎？ 好
12/22 13:04, 23F
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12/22 13:04, 8年前 , 24F
美~
12/22 13:04, 24F
Ikea喔！ ※ 編輯: chucha (27.242.196.181), 12/23/2017 09:57:53
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