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[問題] 千層蛋糕餅皮好難煎

看板baking (烘培)作者 (ED)時間8年前 (2017/12/22 23:59), 編輯推噓6(7推 1噓 30→)
留言38則, 14人參與, 9年前最新討論串1/1
食譜配方： 豆漿 180 g 低筋麵粉 50 g 亞麻籽粉1大匙+ 3大匙水 (取代蛋) 糖 30g 葡萄籽油 25g 鹽 少許 因為想試試無奶蛋甜點, 所以牛奶用豆漿取代, 蛋用亞麻籽粉加水取代 我用的是不沾平底鍋,也有抹油,可是不知為什麼還是會沾鍋 而且煎出來都會表面整個一層亮亮的膜,酥酥的感覺 剛開始倒麵糊下去,轉動鍋子後,邊邊就滋!!的聲音 然後好多大孔 覺得好像是溫度太高, 之後轉小火再試, 有順利把麵糊攤平在整個鍋面, 但一樣還是沾鍋 看了好多youtube影片, 有的還不用用手翻面, 直接把鍋子倒扣就下來了ㄟ 想請各位大大幫我看看配方是不是需要調整 還有煎餅皮時是不是哪裡需要注意的, 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.127.84 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1513958388.A.82F.html
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12/23 01:17, 8年前 , 1F
會沾的不沾鍋...該換了吧
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12/23 01:17, 8年前 , 2F
不沾鍋是消耗品喔
12/23 01:17, 2F
推
12/23 01:31, 8年前 , 3F
亞麻籽粉加水取代蛋？？ 這是你自創的還
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12/23 01:31, 8年前 , 4F
是有看過別人這樣做過？
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12/23 01:45, 8年前 , 5F
又一個自創配方的人 XD
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12/23 02:55, 8年前 , 6F
亞麻籽粉加水取代蛋是很多西方vegan
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12/23 02:56, 8年前 , 7F
blog的用法。只是不論哪種取代法,效
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12/23 02:57, 8年前 , 8F
果都不可能和真的蛋一樣。另外,我做
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12/23 02:57, 8年前 , 9F
其他食譜的經驗是豆漿代牛奶也比較會
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12/23 02:58, 8年前 , 10F
沾,不容易定型。原po還是照食譜做一
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12/23 02:58, 8年前 , 11F
次再來考慮替還材料的可行性吧。一定
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12/23 02:59, 8年前 , 12F
要全素的話直接去找vegan recipe
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12/23 08:07, 8年前 , 13F
依照現代的專家標準，甜點這種東西很難跟
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12/23 08:07, 8年前 , 14F
健康畫上等號，您這邊少一點，那裏換一下
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，要好吃也是很難的，甜點本身減量是有極
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限的，每個材料都有它扮演的角色，還是弄
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懂基本概念再去做甜點吧！不然又來問為什
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麼做不出來，我們真的也不知道怎麼回答你
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的神之料理!
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12/23 10:21, 8年前 , 20F
真的是傻眼
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12/23 10:33, 8年前 , 21F
有查到亞麻籽粉取代蛋蛋方式 但看起來 只
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12/23 10:33, 8年前 , 22F
有餅乾可以取代 這配方 似乎不適用
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推
12/23 12:12, 8年前 , 23F
我猜有可能是水份太多？之前看到的食譜
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12/23 12:13, 8年前 , 24F
大多都是水與粉體份量差不多
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推
12/23 14:22, 8年前 , 25F
你先把亞麻籽粉加水拿去煎看看再談。
12/23 14:22, 25F
噓
12/23 15:09, 8年前 , 26F
對，如果你亞麻籽粉加水煎可以煎出跟蛋一樣
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12/23 15:09, 8年前 , 27F
的效果再說
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推
12/23 19:24, 8年前 , 28F
要吃甜點又要健康 那不如別吃了
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12/23 20:46, 8年前 , 29F
真是不好意思,謝謝各位高手的建議喔^^
12/23 20:46, 29F
推
12/24 16:52, 8年前 , 30F
我自己常煎一般食譜的餅皮，我會在鍋子稍熱
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12/24 16:52, 8年前 , 31F
時就倒糊然後快速轉動，一直都是小火大概煎
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12/24 16:52, 8年前 , 32F
一分30秒，邊邊已經離鍋可以整張轉動就可以
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12/24 16:52, 8年前 , 33F
拋鍋翻面了。
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推
01/04 04:51, 9年前 , 34F
亞麻子沒有蛋的黏性吧？營養上或許可以
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01/04 04:51, 9年前 , 35F
但物質還是不同啊
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推
01/04 15:53, 9年前 , 36F
當不了解蛋白與蛋黃在食譜中的意義為何
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01/04 15:53, 9年前 , 37F
時，單純看到可以替代就直接替換，失敗
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01/04 15:53, 9年前 , 38F
是必然
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