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[問題] 馬林糖表面粗糙

看板baking (烘培)作者 ( ∞ )時間8年前 (2017/12/25 00:33), 8年前編輯推噓3(3推 0噓 14→)
留言17則, 8人參與, 8年前最新討論串1/1
我做的馬林糖烘乾後 表面粗糙並有小氣泡 https://i.imgur.com/mKKlTsZ.jpg
我有打到鋼盆倒過來蛋白霜也沒有掉下來 然後因為烤箱溫度太高(100度)會龜裂 所以我是用果乾機設定最高溫度約75度 不知道是哪個環節出問題 QQ 感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.217.172 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1514133198.A.26E.html ※ 編輯: babybox (1.34.217.172), 12/25/2017 00:37:07
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12/25 03:24, 8年前 , 1F
蛋白霜倒過來沒掉不代表沒問題，還是要
12/25 03:24, 1F
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12/25 03:24, 8年前 , 2F
看你打完的細緻度。另，還是要附個配
12/25 03:24, 2F
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12/25 03:24, 8年前 , 3F
方吧，才知道你比例對不對，大家沒那
12/25 03:24, 3F
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12/25 03:24, 8年前 , 4F
麼神啊、看成品就能知道問題。
12/25 03:24, 4F
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12/25 07:57, 8年前 , 5F
阿很抱歉忘記附食譜，是參考小綠豆。蛋
12/25 07:57, 5F
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12/25 07:57, 8年前 , 6F
白100g，糖粉160g，檸檬汁1大匙
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12/25 07:57, 8年前 , 7F
感謝大家
12/25 07:57, 7F
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12/25 08:56, 8年前 , 8F
看上去 應該是發泡技巧不好
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12/25 10:14, 8年前 , 9F
看起來不像乾性發泡。你還是學一下怎麼
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12/25 10:14, 8年前 , 10F
判斷發泡吧。盆子倒過來不會掉，真的不
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12/25 10:14, 8年前 , 11F
代表打好了。
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推
12/25 12:19, 8年前 , 12F
好可愛XD
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12/25 13:21, 8年前 , 13F
好我再試試，感謝樓上
12/25 13:21, 13F
推
12/26 13:57, 8年前 , 14F
先高速打發，再用低速打，能讓泡沫細緻一
12/26 13:57, 14F
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12/26 13:57, 8年前 , 15F
些。印象中是這樣。
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12/27 00:15, 8年前 , 16F
好可愛
12/27 00:15, 16F
推
12/30 12:12, 8年前 , 17F
最後用低速慢慢的打幾圈會比較細緻
12/30 12:12, 17F
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