[問題] 有鹽奶油是否會影響餅乾[澎]的程度？
未使用過「有鹽」奶油來製餅乾
想了解一下，配方中的奶油若改用「有鹽的」
其它配方中的泡打粉/蘇打粉/發粉這類，放的比例是否要加重呢？
(也就是希望用「有鹽」製成的成品，澎的程度能跟「無鹽」的一樣)
餅乾配方大致上就是麵粉、奶粉、泡打、奶油、糖、果乾粒/堅果類
全靠泡打這類發粉來澎、非奶油打發(為了脆)
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－NEVER GIVE UP－
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.173.66
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推
12/28 11:33,
8年前
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12/28 11:33, 1F
好的，謝謝j大的指導，可以放心製餅了~ 庫存量超多!
※ 編輯: kreety (114.25.158.121), 12/28/2017 11:41:56
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